Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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- x0 P& k( g& f6 g+ Htvb now,tvbnow,bttvb克林頓都食tvb now,tvbnow,bttvb: }. @. m9 b8 @' p- L$ @
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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/ R4 j1 c$ R& n* ~3 W, f" _$ g5.39.217.76招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$584 p- L8 R, \4 v7 d1 Q2 ^
9 @$ J7 ]! F4 v- _碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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6 f3 d+ h, h( T }1 M1 ]& k: m越南蔗蝦每隻$48
9 U! C4 R6 j8 j/ O3 [8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~6 J3 k8 w( G+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。 \! t, f/ o& U" X; O
; X2 c$ S+ P2 _ D2 f* s! N椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇, ?: m/ f+ I! Q( d
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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7 o- e: O: V G' D) S- j4 Rtvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$48% p% y. e0 P; k* a- J
, r+ a5 @* v' Q* M, b, htvb now,tvbnow,bttvb脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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% r5 j, c' u; K8 m: y2 K4 N公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 5.39.217.76; ~) v+ }& C1 Y/ g, c
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! J% M+ Q6 P" {% n8 P■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。5.39.217.763 M4 L$ Q7 f$ e1 `$ f
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底! W. t" {# [" s- P1 R( s9 w# \( X
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。tvb now,tvbnow,bttvb+ I- X4 n/ O' `' a: x0 e
9 L5 P1 [0 \# @6 P4 B9 O! `- x薯茸燴羊膝$88! n; u' |. _0 Q' N( E
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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6 @: o' a8 \; }% f2 }生熟牛河$35
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, ` p! k* \* c& W9 u0 u5.39.217.76牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 ; ~& u" c8 v3 X
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明爐烏頭魚$168
, n7 N' R8 r. y9 j( \3 r公仔箱論壇
) H5 u0 C* W' E+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。公仔箱論壇' L5 ?4 V( e L( V0 S9 r
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3 p; N$ b8 [/ |' `1 l新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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