[美食介紹] 無荷爾蒙雞翼

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雞翼是一個魔鬼的名字，沒有人抗拒得了，可是吃得多又怕肥；就算不怕肥，又怕吃到化學雞翼。 2 u; h; ?( q! r

傳聞雞農為了谷肥肉雞，會為牠們打荷爾蒙、抗生素，吃了，輕則可能令皮膚敏感，重則或會增加患癌病風險。 5.39.217.769 e6 s. v* L$ @7 `- G% a( c, z* P
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難道真的沒有安全的雞翼可吃嗎？
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檸檬 × 蜜糖
雞翼洗淨後抹點鹽，焗至脆皮，差不多完成時塗點蜜糖即可。我用意大利橙花蜜，不太甜，朕朕花香，吃時加點檸檬汁更好吃。 $89(d)5.39.217.76$ r5 U; y) ?% E D& O

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海鹽 × 迷迭香 5.39.217.76+ b" p4 j( {$ k( R: {/ N5 W3 @
撒些少法國鹽之花，加點切碎的新鮮迷迭香來醃雞翼，慢火煎至金黃，已能帶出雞翼的鮮味。 $75(c)5.39.217.76' A! I. U$ S3 f" \3 e
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芒果醬
甜中帶酸的芒果跟雞翼最夾，用當季的呂宋芒切粒弄成醬與雞翼拌勻，慢火煎熟，甜甜哋，很醒胃。

令人驚訝的雪藏雞翼
答案當然是有的，只要你捨得吃貴一點，一是去街市買嘉美雞、煲呔雞，但一隻雞，只有兩隻雞翼；二是去 city'super 、 Great 、 Threesixty 等超市買入口的無荷爾蒙雞翼，基本上這些雞翼已經滿足到我。 3 q$ y0 d& d# O, o; i. n2 m
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直至上星期，給我遇到更啱心水的選擇。

那天到中環的 Rise Plus 買有機食材，未走入店，已聞到香噴噴的味道，店主 Bicky 正在焗雞翼。 " H" c0 @3 K/ Y/ _) ]4 J4 m- d
看那幾隻雞翼，奀奀瘦瘦的， size 比一般的細一半。公仔箱論壇  o# u, K& X- M: b" W

Bicky 說是 Free Range （即走地雞），無荷爾蒙的，而且是 Young Chicken Wing （即半歲左右的童子雞雞翼），那就確實罕見。 ' e  m6 L6 S# ?" y8 c" {6 ~

看它皮薄如紙，都不敢寄以厚望，誰知一入口出乎意料的好吃。公仔箱論壇& R& _4 k( g4 O8 o: S2 J: G6 |
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皮很薄而且滑嫩，不油膩。最驚訝的是，那是雪藏雞翼，竟然吃到雞味，而價錢也不算貴。# Z0 g5 B- W- A3 Y0 v& P- G
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這包正是 Eberly Poultry 的 Young Chicken Wings 。這所農場上世紀已經養雞， 7 、 80 年來都堅持以自由放養、有機飼料和潔淨清水來飼養家禽。$65.5(1 磅 )(a) 。

媽媽的小農場組織
雞翼是美國 Wholesome Harvest — — 一個有 40 戶有機小農場組成的合作社出品，像香港賣有機菜的農業合作社，他們是專賣天然無添加急凍肉食。

而這合作社的出現，其實是一位農場媽媽 Wende Elliott 發起的。

她跟丈夫本在紐約工作生活，直到當了父母，發覺城市生活令小孩健康出現不少毛病，便毅然回到家鄉 Lowa 當農夫，過天然健康生活。
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他們沿用家鄉最傳統及天然的方式去飼養牲畜，經一番努力，其農場的鮮肉出品，因為符合安全、無添加的品質標準。
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所以很受歡迎，並得到 USDA 的有機認證。

其後，他們結織了一群志同道合的農夫，組成一個合作社，生產無化學添加的天然有機肉食，包括雞、鴨、鵝、牛、羊、豬等，不單受當地歡迎，更運到世界各地發售。& B( {& I4 p' o# I& ^
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上面的是一般超市常見的冰鮮雞翼，下面的就是 Eberly 的 Free RangeYoung Chicken Wings ，相比之下雖然 size 細足一個碼，不過皮薄又嫩滑，很有雞味。+ N- N) i7 N' [

零脂肪的嫩雞翼tvb now,tvbnow,bttvb7 I" r7 w# }4 i b _' B
而這包雪藏雞翼便是其中一所合作農場 Eberly Poultry 所飼養的 Free Range Young Chicken Wings 。

好吃原因不難想像，小雞吃有機天然飼料長大，沒有荷爾蒙注射催谷成長，住在低密度的雞舍，在草原上自由放養，擁有充足活動空間，因此雞翼入口鮮味甘香有彈性，但一點皮下脂肪也沒有。 tvb now,tvbnow,bttvb- G6 R3 d. q" A
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小雞長到 6 至 8 個月時，未經受孕、未生過蛋便拿去屠宰，然後立即真空雪藏。 5.39.217.764 \: g* H; J: [+ |

由於小農場規模不大，由生產、屠宰、到包裝都一站式處理，能在最短時間賣到客人手上，即使是雪藏雞翼，也安全、天然、好味得多。

Wholesome Harvest 除了有 Eberly Poultry 農場的雞翼，還有銷售其他肉食產品。（左至右） 8 p* s' g/ O5 U( |& ?' R0 k" W
豬扒 $110(1 磅 ) 全雞 $236 (4 磅 ) 雞腿 $102.4(1.28 磅 ) 羊髀 $223.6(1.72 磅 ) 豬肋骨 $142(1.62 磅 )(a)

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忍不住買了一包雞翼回家，磅半售 90 多元，雞翼、雞槌共有廿隻，分量也不算少。
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食材品質夠好，用最簡單的方法烹調已經十分美味，加點海鹽和香草來焗，香噴噴的，不油不膩，幾乎一口一隻，若然太好吃而吃多了，胖了，那時候再減肥吧。
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給你另一個無荷爾蒙雞翼推介% J/ I. B7 \5 Z& ~6 X
澳洲的 Game Farm ，雞隻同樣是自由放養，無基因改造及以穀麥飼養，只是雞翼並非來自半歲童子雞， size 較大隻。

在 city'super 也買得到， 1 磅售 70 多元。 (c)
而天后食得棧， 1 磅售 60 元左右。 (b)5.39.217.760 J( ~5 U( C0 Y1 k8 `
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Shoplist: F' J) a/ ?' F  t
(a)Rise Plus (中環皇后大道中) 8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" \* z6 v3 n- K- R$ Q
(b) 食得棧 (北角水星街) tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 _. [" A) H0 B% b
(c)city'super (中環國際金融中心商場)  5.39.217.768 N  A( ]  c9 E- Z7 j
(d) 有食緣 (中環砵甸乍街)

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