[美食介紹] 無荷爾蒙雞翼

雞翼是一個魔鬼的名字，沒有人抗拒得了，可是吃得多又怕肥；就算不怕肥，又怕吃到化學雞翼。

傳聞雞農為了谷肥肉雞，會為牠們打荷爾蒙、抗生素，吃了，輕則可能令皮膚敏感，重則或會增加患癌病風險。 5 g" a: j! \9 {$ T; I9 [+ B- w. Q g
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難道真的沒有安全的雞翼可吃嗎？

檸檬 × 蜜糖
雞翼洗淨後抹點鹽，焗至脆皮，差不多完成時塗點蜜糖即可。我用意大利橙花蜜，不太甜，朕朕花香，吃時加點檸檬汁更好吃。 $89(d)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ d9 [8 |* ], S3 o7 Y

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海鹽 × 迷迭香
撒些少法國鹽之花，加點切碎的新鮮迷迭香來醃雞翼，慢火煎至金黃，已能帶出雞翼的鮮味。 $75(c)tvb now,tvbnow,bttvb# E1 q) f5 A( Y* P2 u9 K* U) f

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芒果醬 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ H; k( O, i+ A; Y4 o* G! N
甜中帶酸的芒果跟雞翼最夾，用當季的呂宋芒切粒弄成醬與雞翼拌勻，慢火煎熟，甜甜哋，很醒胃。" c" m& a1 I) F: I, |
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令人驚訝的雪藏雞翼
答案當然是有的，只要你捨得吃貴一點，一是去街市買嘉美雞、煲呔雞，但一隻雞，只有兩隻雞翼；二是去 city'super 、 Great 、 Threesixty 等超市買入口的無荷爾蒙雞翼，基本上這些雞翼已經滿足到我。

直至上星期，給我遇到更啱心水的選擇。
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那天到中環的 Rise Plus 買有機食材，未走入店，已聞到香噴噴的味道，店主 Bicky 正在焗雞翼。公仔箱論壇' U/ p2 v" Y5 d+ D  Y# S# v  r
看那幾隻雞翼，奀奀瘦瘦的， size 比一般的細一半。
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Bicky 說是 Free Range （即走地雞），無荷爾蒙的，而且是 Young Chicken Wing （即半歲左右的童子雞雞翼），那就確實罕見。
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看它皮薄如紙，都不敢寄以厚望，誰知一入口出乎意料的好吃。 ! P8 k# |  L6 d
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皮很薄而且滑嫩，不油膩。最驚訝的是，那是雪藏雞翼，竟然吃到雞味，而價錢也不算貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y  f" K- f1 O: N% `& X$ c( e

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這包正是 Eberly Poultry 的 Young Chicken Wings 。這所農場上世紀已經養雞， 7 、 80 年來都堅持以自由放養、有機飼料和潔淨清水來飼養家禽。$65.5(1 磅 )(a) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- P5 P. A5 l9 W; `4 R
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媽媽的小農場組織
雞翼是美國 Wholesome Harvest — — 一個有 40 戶有機小農場組成的合作社出品，像香港賣有機菜的農業合作社，他們是專賣天然無添加急凍肉食。 5.39.217.76' r0 ]; G4 P. c4 L6 F/ |: Y" R# O6 o
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而這合作社的出現，其實是一位農場媽媽 Wende Elliott 發起的。 % I* E6 {! Q/ z0 v6 r- L

她跟丈夫本在紐約工作生活，直到當了父母，發覺城市生活令小孩健康出現不少毛病，便毅然回到家鄉 Lowa 當農夫，過天然健康生活。

他們沿用家鄉最傳統及天然的方式去飼養牲畜，經一番努力，其農場的鮮肉出品，因為符合安全、無添加的品質標準。

所以很受歡迎，並得到 USDA 的有機認證。 . u4 u, o3 y2 G5 N& s2 m) q
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其後，他們結織了一群志同道合的農夫，組成一個合作社，生產無化學添加的天然有機肉食，包括雞、鴨、鵝、牛、羊、豬等，不單受當地歡迎，更運到世界各地發售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b! R9 {! p2 i6 ?$ v" }

上面的是一般超市常見的冰鮮雞翼，下面的就是 Eberly 的 Free RangeYoung Chicken Wings ，相比之下雖然 size 細足一個碼，不過皮薄又嫩滑，很有雞味。

零脂肪的嫩雞翼
而這包雪藏雞翼便是其中一所合作農場 Eberly Poultry 所飼養的 Free Range Young Chicken Wings 。 tvb now,tvbnow,bttvb! X* W; m8 ~4 O6 V/ X$ V* M; C

好吃原因不難想像，小雞吃有機天然飼料長大，沒有荷爾蒙注射催谷成長，住在低密度的雞舍，在草原上自由放養，擁有充足活動空間，因此雞翼入口鮮味甘香有彈性，但一點皮下脂肪也沒有。 tvb now,tvbnow,bttvb" M2 W$ q! }. ^+ @' Q! ]6 ]1 c

小雞長到 6 至 8 個月時，未經受孕、未生過蛋便拿去屠宰，然後立即真空雪藏。
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由於小農場規模不大，由生產、屠宰、到包裝都一站式處理，能在最短時間賣到客人手上，即使是雪藏雞翼，也安全、天然、好味得多。& Q% {, J& J9 S, L0 f* U% x
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Wholesome Harvest 除了有 Eberly Poultry 農場的雞翼，還有銷售其他肉食產品。（左至右）
豬扒 $110(1 磅 ) 全雞 $236 (4 磅 ) 雞腿 $102.4(1.28 磅 ) 羊髀 $223.6(1.72 磅 ) 豬肋骨 $142(1.62 磅 )(a)3 j( N5 x4 z! p* L4 h1 f
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真正的原汁原味
忍不住買了一包雞翼回家，磅半售 90 多元，雞翼、雞槌共有廿隻，分量也不算少。 tvb now,tvbnow,bttvb# I t( X" C* i5 u% l2 u
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食材品質夠好，用最簡單的方法烹調已經十分美味，加點海鹽和香草來焗，香噴噴的，不油不膩，幾乎一口一隻，若然太好吃而吃多了，胖了，那時候再減肥吧。
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給你另一個無荷爾蒙雞翼推介8 v9 X+ D! [' }- B, u
澳洲的 Game Farm ，雞隻同樣是自由放養，無基因改造及以穀麥飼養，只是雞翼並非來自半歲童子雞， size 較大隻。

在 city'super 也買得到， 1 磅售 70 多元。 (c)
而天后食得棧， 1 磅售 60 元左右。 (b)5.39.217.76* a2 q" A4 V, L6 v' O

Shoplist
(a)Rise Plus (中環皇后大道中) 8
(b) 食得棧 (北角水星街)
(c)city'super (中環國際金融中心商場)  公仔箱論壇' O0 ]& P+ j; L+ t
(d) 有食緣 (中環砵甸乍街)  6 L+ T+ O+ o4 X

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