1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇* X( _: l7 Q, q: r( {
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 [+ r/ p X d, ]
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇# {/ Q4 @! q) R3 C( B$ a9 ^7 [
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 d: x+ H. E4 x) Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" n' s& q' G7 v& X1 W3 n6 ^7 Z
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76& v! V- A4 h7 j. w# f
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 ~# L8 p7 j3 \- z$ ^ 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
, y" |% n+ u9 @( y+ ptvb now,tvbnow,bttvb 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 ]+ N% ~' e$ k) g V* a& G7 J
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇6 \; P# v5 X$ J4 U0 I1 w( g* f6 W1 [
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ x' P, V$ b
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb: ?- L4 V& t4 `' E2 X
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊% ?* g0 U9 C l7 p' z: v1 O
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb! O5 A( j& K' A6 \
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! r, G* G8 w$ ]8 w( h; v4 v5.39.217.76 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 l" g, a+ k/ w& ^ 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb V' q; H- E" [
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. p% w) b1 s3 F2 a公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇, F" X0 G; L9 k; s7 c( @
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' n7 {, ^% Y# ~( W. J5 J+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb% b' G' s) j6 q& N8 p c
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 M: V6 c8 A9 V' Q6 S0 B; k! h) y) M 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 Z" s% I6 z1 l2 P5.39.217.76 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* t' Y8 z; L1 m0 k6 j9 [4 t) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' Q! Z; C% c* D% Z+ g9 H 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. f" H8 I, \3 ]' _5 G7 c9 stvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油 o1 F) ~3 r. o( T2 S/ I2 X# O
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
4 j4 j- S& f8 `3 \& }公仔箱論壇 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E. C U3 J' H5 Q' ?8 ?/ m
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇) u$ _& \" X- A& J" M! s( y, g
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
9 C! l. [% K: j$ l; v9 Q J" d 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇& E7 M- L7 Q6 G, O8 \
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 J# H$ D- J
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.766 i% j4 {7 [. d. Y8 ^
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 d6 r6 |# p
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜9 Y' m! l; ~( c. q: x; Y: b0 V
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 r! C: A W$ D, ~ N 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* n2 R/ s) }2 d) S 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- q+ f) S5 }: \6 r5 h* V' U2 T$ ] 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* f. f5 X% C1 P- Q. b: \8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
5 |1 ~' }2 w/ ]; k4 | 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.764 }9 ]- X) h _# h8 e/ W
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇/ q& Z1 b$ U2 c) N2 ?
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 ]" O9 S- N
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香* X+ m; d, ]0 l
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @6 w7 N; W9 A; U! F. Y8 V' |
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.767 F1 l4 l7 w/ } f) ^
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.76& @; g, w% z- P* p$ x% }! S
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
I7 M) d1 }& M6 p0 w# O) Xtvb now,tvbnow,bttvb 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除- R/ I- k% N3 v1 o7 p8 \
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇' P3 v. @6 m8 H0 K6 i7 d
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
$ T+ [% A H7 I! t) `) u5.39.217.76 53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F7 o/ o; D* D, f6 y- L
54、菜太苦，滴入少许白醋. [ Z- [8 ]! I% _7 g: z I
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
( B8 {* ^0 x* r; G5.39.217.76 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
4 c( T9 c& i% S; v: ?公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `: l+ |* P8 Z- R$ d( s/ H
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香5 S8 @" [9 o" f
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" c ^/ K4 |) n+ F6 n8 |5.39.217.76 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- S3 H0 [9 W: J1 Q& J
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! N! i2 f8 x! j" W, p. @- Q5.39.217.76 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. ?+ r: p) c7 V) b C5.39.217.76 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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