云雾肉$ t0 B2 F4 Y9 T3 `! q, D
云雾肉的制作材料：
; a) T8 ~ Y2 _( t) s% ^主料：猪肋条肉（五花肉）750克
x/ r. q' j, y/ o公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
9 V, y8 S+ q5 R: P5 z+ m公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 M1 `2 Q6 }/ a
* C. n2 d* o# }) `4 I& q云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb6 o# b" q5 |8 K2 V+ W \
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 y; ^6 L4 W/ b0 c4 Z* b: o公仔箱論壇云雾肉的做法：
4 {) ^. d C8 c* Z公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
/ X g, m3 i/ g% R9 N5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb7 p- f7 R$ W: }$ R' |6 D( w
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb: M i6 j2 ^/ j/ y* Z
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb) C2 J Z- M1 s
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 u. p& D4 C
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇5 O3 i5 r+ c$ c7 D I `
& Y) C$ J, b# R7 ~( m3 P2 }2 O) rtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：
* W# j y' H7 B* [, w公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb. C7 b5 H5 D; {3 L- S% E7 I
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；6 U) F3 X# a3 \) `& @* `) G
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X7 V% `; d: {
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
' @% W& A r0 H1 H0 t5.39.217.765. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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