云雾肉
3 k6 n0 D$ w7 h; |$ F7 O" W云雾肉的制作材料：
) |9 J! P I; ~) M! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 m4 ]$ D+ m; T# s% {7 |7 A6 x辅料：锅巴(小米)100克
# |$ e; t8 c; B; o$ T' Q" k* V- V调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
: g$ D2 H( L; T, t F公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! A" F$ c) r
云雾肉的做法：
: @4 \5 {# J$ P7 J3 s1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；1 W# H0 Y* n& V P* s2 \0 u
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
Y/ h$ E) J. }" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
; |2 g1 r" X( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.762 |& `; A% D) F* r$ v
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
& l: c# c' T$ Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.76! L5 _4 K4 W6 u( H
' t8 e* ^9 m4 P/ O2 `' _+ V9 ^云雾肉的制作要诀：
( E) H8 }; P* G$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ |! t2 Y8 h; f. c5 t- ]2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
8 v n, Q2 }& L! E1 @/ }& O3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# [; x$ O, A5 a5 x! Z8 z6 X/ Itvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
* h* Q' Q ?% M$ O' B# H( T" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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