云雾肉公仔箱論壇0 z- u) s% F Y' H2 t6 O0 R
云雾肉的制作材料：; T" M: \% Q8 E
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
& e" b* E3 a, R# w$ Q6 l! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
) X& y. ~( g0 `& stvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb) c- J5 R1 o# ~' ^5 Z& V
' t/ {# L/ h$ Q/ f! T公仔箱論壇云雾肉的特色：
% x3 _: ?# ?& A) X/ s& v! ^5.39.217.76成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇' n. E- L: c& E$ l% n
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb; N- J8 h9 |- e; X! v) P% G
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.76- n7 F# ?( H3 j: J9 u& `- s
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；# c0 o8 U7 ~7 b. ^0 S& D$ q& G
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
* A, e: z T& A( k; K4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀； G8 i5 \# O' s2 w) Y
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
8 F l% [5 D) B) g* l& E公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 i" l1 G& z* I( y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
" } X x" c; g& T9 |) V; J; z公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；1 _% N0 ^# H. d$ W9 _5 f2 U% a
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. ~7 x1 g% y; [tvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
3 o: t4 S, Y3 I/ r8 C8 `3 U公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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