云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 \ k( I; n3 G1 H
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb! j: h7 v3 G- J8 ?. G* d
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 L- Q9 @- j F
辅料：锅巴(小米)100克
, T3 P$ O. \- w+ ^, r调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
4 ~4 w, t, H3 B+ r/ Z' q- k* @' ]% ktvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.765 L. V' N& k, e& e0 e; t
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 @& Q! i( y* A! o+ m/ [
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
% |# i5 I4 P$ x$ E: j* {2 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；4 x& x1 h/ B6 x2 T( {2 M
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
6 e3 l0 U% b& z5 W' [+ Z4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" [8 S! ]4 x2 m- K) C( S3 Z/ w+ Z
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；6 E- A$ a6 ^' t6 p- o
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- ]- y! l+ I+ R8 c4 x( \. ~$ ~
N9 |! i6 p! G: \5.39.217.76云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 C% z# p0 N4 b! S% O2 ^. o
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
8 N m: B' t. @8 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
% h' I% H& ^$ i. _3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
5 m& L4 v N' {0 _5 d3 C公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。+ Q$ O( s) T3 {3 F0 U; @- X: H
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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