云雾肉
8 H1 G( C c+ I- o1 G: @云雾肉的制作材料：5.39.217.76& u! M m/ L, h1 T5 ?$ f, q5 Q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
( B/ D' l, Y3 n5 f公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.76" t6 P0 x+ Q P6 |# B7 O+ f3 k! W
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
, R9 i# `- P$ Y公仔箱論壇
, @ n) z4 T, l9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 t; s1 ]$ G# ?9 v) ~7 b
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
; ~+ b) V. n" _; H/ l3 O; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
- q& X" t/ |! @ B% ` i/ M) u5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；8 G8 _* }/ z \1 L# k
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.76( B' m0 s% s1 B" e
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 w: d: e8 Y$ Y3 e: `
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb6 K- ~4 K2 X" [6 z7 O5 @7 ]
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
_- K* f- ?; S u; Y+ q6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
* C' _/ Y9 B' t. O0 l* m% C' @' o: f公仔箱論壇% }: T& X& B( k' W; l
云雾肉的制作要诀：
' o9 r0 X+ g2 K" J; E8 L( J s L% _1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 _$ H9 U( {# ]. r H2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；: y, |: N. i: K, X
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: A1 M$ k0 I* X0 C3 k
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.76+ f" x3 Q+ u( |
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
