云雾肉4 s, B k# @3 R2 }& ]
云雾肉的制作材料：
. ?* y" k3 N+ b; j5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克
5 n, @* l/ B C% @1 l9 q7 @5.39.217.76辅料：锅巴(小米)100克
' ]& x: J* l' D* U f4 wtvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
0 t7 j) Y& s7 ^5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
# O# E2 g; ]) v; `1 g0 ^云雾肉的做法：
0 T ]8 a+ i l7 w9 [1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
+ ~; t: ^4 P, h& H2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
- i6 m" m7 F) g* A! A& Z2 a% q3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 `! o) _8 h. ]5 y; c, o公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
& f; U) e* g" B; K5 J' D4 c- {公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
) N6 h6 D5 V4 F: U% ]6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ) n" o. }; {* h
. J3 M! e; U* L( n5.39.217.76云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V) E$ B& ^$ d/ [2 h4 L
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
" a9 b5 K* t8 G! y. J* { sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；2 t) [/ m( N& J3 S. e
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
6 Y" ?! D% a: S4 a) s4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。1 ?4 q7 V# o: N
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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