武汉热干面9 V4 b$ v4 J! d; l, q3 g- R% Z
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。5.39.217.76" }1 J% P% @0 }2 l
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
h7 e% u; o# G$ o, ^0 N7 P% n最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
- L: f3 j5 A% M1 f7 B5.39.217.76因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面( e' J: @& `6 T& Y1 K& F
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刀削面全凭刀削，因此得名。( g: n- r0 x9 R6 V6 z' j/ d, K
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）., i5 P! i9 u. m p' j
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
0 y3 h9 K N* E. U) y5 b用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) e$ c# M+ G
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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# m. ?" E& S: ~! O3 Q公仔箱論壇北京炸酱面
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$ t2 X; b, p7 C3 v! x6 e对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，/ p3 F L1 ^; a; F4 L. W
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
+ ?; j8 I3 x- L0 y e! G说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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