炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.764 i5 m" |3 Q0 V8 \8 L0 N- H$ H" q
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇9 X6 P1 W+ U6 t* [, `
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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% Z) a6 }' f* W& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉- @& l# [( `; `8 @
0 h4 x9 K2 B1 Q: R' T組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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" H8 D2 I0 t" ]. r- u" \' b9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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" i8 x* ~5 k+ m! r 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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