炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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7 l4 p6 u0 Y6 r" h" Z& E2 ftvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb$ X N& Z: X9 Y1 l# u- G0 s( G, i
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 r' U9 P8 V& S
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E* K2 Y7 D: F) s6 ^6 l5 b& N
0 l& `! @( e! i* X- ?5.39.217.76－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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y C) E% J6 g0 {& ^4 X2 R) Y. r! j5.39.217.76看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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