吃鳳梨的時候會刺刺的
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2 A0 p: X6 a. r1 H' O& R公仔箱論壇也就是俗稱的咬舌頭
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& O Z& v3 F2 }; l是因為鳳梨酵素的作用tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 ?3 L0 o6 Y7 Q8 }9 @) q
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素1 w& {4 t$ q0 r2 U/ g
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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! k1 T/ n4 K8 ]! {$ o公仔箱論壇一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素* ]+ ?' k( B4 F& m# ^8 F% n0 F
1 P7 t1 `# ?/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩5.39.217.765 t$ J/ m/ b- N3 }/ E. w9 b
/ e& M+ T3 g7 Q& l! a5 b- I- g因此當人吃到鳳梨的時候
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! S7 i* T+ M( H W公仔箱論壇鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
" c- V$ B' i* D; g, F& }+ Z2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @0 O* B8 c3 U. dtvb now,tvbnow,bttvb這也就是那種刺痛感的來源
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3 i$ R5 Q5 l9 o) h8 ]. \! k7 J公仔箱論壇
: d7 \7 X# I, K% Q$ w6 y可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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# C: s' a3 ~& A9 ^5 Y \3 i* y% C5 u這有兩個主要的原因公仔箱論壇 J5 A2 j5 `2 m& \8 F
- c8 y) p- c9 s+ D7 ~" O5 D第一個還是酵素玩的把戲4 ]. F$ S' Q5 p9 \
/ n) C9 R+ i+ ^9 C我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
" C* a" n* M7 i! l- {& a7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q& g' a5 J0 v# Y2 B因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低, Q" s. A) C2 w( |" q
3 Q8 [ d* Q6 `; R: f( X" d也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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! r* n/ s- y8 `% A公仔箱論壇因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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