吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素5.39.217.76) ^ e) J$ W: k
) g4 A. X9 n) v$ ?( r* U4 f公仔箱論壇跟木瓜酵素有著類似的功能5.39.217.765 w; D- N. h9 W9 n/ d9 k; g
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩( r) r$ W6 z5 g( D* e [' J3 H. t9 {
# w# `/ w" z) j/ g+ B& B; ]因此當人吃到鳳梨的時候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 e P$ V/ p5 L& p& g+ u! k1 j6 p
. S @2 f. f# }$ l# f8 H/ F& {tvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質0 u7 a/ z8 e! B, T7 g5 ]4 m
/ \& A' O$ h' Y: _3 s' |tvb now,tvbnow,bttvb講白一點就是開始消化你的嘴5.39.217.76! L! p- y; m1 H
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當然會覺得痛啊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 \$ [% X w
4 M. z1 Q! G y( D1 s7 S% G# k: J7 Z這也就是那種刺痛感的來源
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0 T9 s! t% ]: [4 {可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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8 q* @: g/ ~1 q& A* V: m5.39.217.76甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇5 I* ^: g: X/ z
( H1 b5 k) F6 X% a' B5 N' w( [" u! Qtvb now,tvbnow,bttvb這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用& Y: P" E+ M4 @( e" d
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低" S2 e9 ?0 i* g0 U# K9 s4 K
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑 ^' Y% m* |! Z+ R9 k+ H% |
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響+ M( Q, w' P P; h( X7 R
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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