炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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& Q! C! I5 c \* v公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯1 o' w) M/ f+ r+ |
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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, t7 l2 {6 m0 \4 t3 F" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃" v3 F' _$ Y; |4 K$ U. U
( j! e& \: T2 y2 p' E% L. L度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; j8 u3 a9 U6 C J1 t0 B
& I. E" F4 ?7 c, g, s- B, d' J/ W; X8 G 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０ Z) ~, u/ i3 m8 B6 X7 |. v
1 }9 _! y8 P" N' D. d－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.76" `$ n) p( f9 P( r* }$ y3 c# h
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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