炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d+ A. ?: J8 h+ U, z( i6 E
) |5 I: B# a T( i色及營養素的保存。! B+ V3 J3 a3 b; t: h
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
8 Q/ l. o! z ?4 A- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G* k& b7 C! A8 `( \- D具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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; O* ~, V3 M$ L2 i9 Q* f) ^中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇1 }" S; Y% K; h$ T. U3 X) K1 y
& q* C L' V8 Z7 _6 _) f公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃: v% s( ~" D+ r; e
/ _1 g5 B# c2 @+ t/ }/ r s5.39.217.76度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb" c. W& O. c) H4 D9 \0 U0 H& N0 h$ w
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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`6 \3 l( w: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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$ z2 o& y% Y4 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 W8 Y6 O$ f. O) ?8 D% E2 N# m7 [( G
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: I3 f9 a% ^! H9 F8 `公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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