炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇* y1 s @: c" H3 K# U* \
* a8 m: F6 A: jtvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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4 U: A y' I( q5 I 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 z9 z, f; t4 K8 m. V/ O, y' o- g
3 S, ]. k% L5 t ^; R6 Ptvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% P. S7 b5 n9 f, k6 \* Q6 g8 U' ~
& M) _% f+ h' Q9 `# e5.39.217.76中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.767 N0 Q' X5 g% v% X
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇% }) Z5 J& s& s+ K; y4 Z" n
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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3 B( H& M/ b! Q* s7 X; a+ N－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。/ J/ ^5 Y. \# H
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2 i2 a9 y3 Q. M看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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