鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
% z6 s6 ~; F/ ]tvb now,tvbnow,bttvb抗癌防失智的便宜好魚tvb now,tvbnow,bttvb1 T# E) L! R9 h( m6 `# D& i' M
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
) _! i! P- [; o0 i: D( |豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
$ \# z; |9 x9 j公仔箱論壇鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
7 `1 p7 O* W7 S4 u6 f6 B: h洋蔥+鯖魚=清血* E* T6 P8 W; |' C, I. T
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
3 ~$ _ w) l! E9 f: A8 R番茄+鯖魚=抗氧化6 o" h9 A' G; p% ]
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% K& U* g( I3 @, M5 W. n
芝麻+鯖魚=抗老化
& w" i& m7 @; w z% o# E芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。- E" }. q |5 y$ K
薑+鯖魚=預防食物中毒
7 Q; n* w& @: U M薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
6 T6 X- O- D5 k& Htvb now,tvbnow,bttvb不新鮮的鯖魚=毒藥！8 ?' V) D' B2 z6 ~3 F
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
# T4 O2 d6 y+ ~; e; U5.39.217.76平價鯖魚變身高級料理！
+ i* C/ I! ~, Z3 t1 N焦糖水果烤鯖魚tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 q1 w# s. Y' Y' Z
材料：% R/ R/ e9 |8 j5 o2 n5 p
鯖魚…120g
. i8 O$ C+ t$ a# {0 B0 @' {公仔箱論壇蘋果…80g
s) N& Y) ]! }) y5.39.217.76柳丁…30g
: V4 c# V) F2 l, {( K% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨…20gtvb now,tvbnow,bttvb/ _# v H! M! o6 ~
肉桂粉…5g
3 f4 e" e7 G3 Z8 X7 }4 v5.39.217.76丁香…2g* T6 z7 i% {8 t0 k4 S9 ~; H8 o4 h
薄荷葉…10g
; Q! S* Q6 R9 E/ M/ b公仔箱論壇糖…60g
6 I# \$ Y& u) U8 N2 L* G) W- n! u5.39.217.76橄欖油…30ml
. g& j% H9 z1 Btvb now,tvbnow,bttvb奶油…50g
/ Z/ m+ `) S, L0 N2 D1 Y! t$ ltvb now,tvbnow,bttvb鹽、白胡椒粉…適量
; m7 z h. S2 ~- u& R作法
3 t% k g- \$ G' `% ]1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用5.39.217.769 x8 k9 O7 o- E$ A3 c2 g3 }
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎9 ?9 {: n; R% Y i# G4 D7 R
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
4 y+ h! i- W8 K1 u5 i' L4 Q公仔箱論壇4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
. A) M" j7 U V! j9 y( X R5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
! _- q- o- w A3 I/ L: z, v5 Z6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
| 