1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！5.39.217.76" o1 I# c8 I% w' l0 t
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6 B x( g" F. O: q9 E* Ztvb now,tvbnow,bttvb為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
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8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
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3 k" J z% p0 i2 r, q7 e安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( b% F; z* A' D, {* d7 S7 ~+ U
( P# c4 m, g6 ?3 ztvb now,tvbnow,bttvb攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。
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一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足; G$ a: z% X7 e* S
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選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 [) R* i& M6 K" e0 W& q
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除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
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避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
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0 A$ ]) a, _6 S/ c4 V9 j$ xtvb now,tvbnow,bttvb至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ |9 M& g$ }1 s2 D1 }: S
. E9 a( a8 f8 Z' W# q( O$ Y● 以大量清水多次沖洗
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% C5 ?' t9 Y6 j; z- J● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入
6 } I4 }$ O' i, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( D* c6 P' Q% f* W+ m
9 I! r0 @$ e* N1 T: w9 R3 z1 utvb now,tvbnow,bttvb● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失( L. I# q* \) d: k4 u, X5 M3 t
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● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失
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● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意
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8 q1 B2 B& B6 o. f+ A% o/ Z- d另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 n2 q; V- D! t
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最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; b1 I3 D2 v! U% [8 G' W4 Y
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發表於 2013-12-24 02:55 PM
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