鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
3 Z ]$ H% F" c: A8 |豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
+ l& r" U* U, f# v( [鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
# \$ X: Y0 q JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥+鯖魚=清血
7 s7 @6 W7 x& |0 O, M5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
) r8 T& G: D8 L2 ?7 ?5.39.217.76番茄+鯖魚=抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( Y8 e5 j1 a5 e Q" p
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
9 D: G0 A. N9 r# H1 a4 \2 K芝麻+鯖魚=抗老化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* B. M; [( j5 p9 q
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
$ i& y( G6 y: L/ R# d# jtvb now,tvbnow,bttvb薑+鯖魚=預防食物中毒
, ^" L/ w6 k- j- e薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。 Q( E8 l7 }% s$ q" I
不新鮮的鯖魚=毒藥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 a, `0 K* w9 V9 ]* W0 u* P/ `
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。5.39.217.76 I% g5 F$ V* O
平價鯖魚變身高級料理！
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材料：/ B2 d; \2 p* C: Z I! R
鯖魚…120gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 d: o/ c9 t4 t
蘋果…80g
' c- ~' @# D3 O% o柳丁…30g- C! l& ~- N1 [5 R5 T
鳳梨…20g
) K9 b) \! n. b# c- @" s9 @5.39.217.76肉桂粉…5g5.39.217.76$ f% {! E/ r; l
丁香…2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 W+ s6 p- F6 \; e7 o
薄荷葉…10g
* r" F/ f: v2 s) x) J m公仔箱論壇糖…60g5 ~$ |/ r# y- S+ D+ k3 a5 O
橄欖油…30ml
' |. w; o% ^1 a7 P3 x5.39.217.76奶油…50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 a9 p; u& ? U9 l" v! ~
鹽、白胡椒粉…適量
* {* v% }. ]* T6 A( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
# b& g- Q* O V0 b- a2 q1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用2 r0 b- q. T2 }( d+ V9 B
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎0 D/ Y3 \- W: Z- y) f( z8 j4 Z5 P# R4 [
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色- m1 j, s9 o" b/ b! ]; Q
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘3 D4 |8 Q5 l8 S8 P) [$ U
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
- y, N: A+ S9 Z, W/ C# u' J$ U4 R5.39.217.766 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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