除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？tvb now,tvbnow,bttvb* H ^9 g/ O4 G' d
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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3 G( J- M% ] U$ p }; V# l& DWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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WHO致癌物分類+ ]$ q( z+ q+ P; s' C/ S/ P6 H, P1 g
1級致癌物(共118種)／確定致癌
8 X7 I# R7 K; Gtvb now,tvbnow,bttvb加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
4 W& \" S9 o. ^6 ?) T2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌& A% W; B3 w$ A, ~8 N' y6 B1 N5 U
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉公仔箱論壇* q6 b3 B# [; l$ }
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( w( E$ f7 P$ C5 c6 |/ d
6 X3 f( n; _1 Q/ Z5.39.217.762B級致癌物(共288種)／可能致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 H* I$ q) J e A; i( Z
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouraciltvb now,tvbnow,bttvb9 L* N3 S T: K; ?/ D
6 Y" b+ r8 w2 b# N; p5.39.217.763級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷8 n2 O: @) w2 y- V& ?+ f
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌9 N J/ m! I: t+ {4 j
有機化工原料己內醯胺
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( G" Q& { p) B0 `3 N% A1 A5 r6 D5.39.217.76過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
& e$ _8 g9 X& q公仔箱論壇WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的7 ~. }2 r6 C, d' s
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。公仔箱論壇1 ~3 D2 ~5 {7 n: R7 N9 M# E! A% c
% a9 s/ W6 z5 h/ l過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。tvb now,tvbnow,bttvb" q: I) Y/ x& E; {+ R( O0 b
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。: @( w7 y# X/ y* x* j3 ~7 V5 a+ w
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
* [0 X* I' w9 [8 Z* J0 B5.39.217.76由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。公仔箱論壇; n* ]' n# p3 `6 s0 d
1 K6 U: n6 S _+ t9 f4 R. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大腸癌篩檢 提前發現提早治療
u3 W3 e9 y2 G% z0 |4 vtvb now,tvbnow,bttvb另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
9 a+ X1 r1 I4 @3 z' l上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。7 C& e- g* j1 O e
' _. l- H' i) |# _' ~) A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
$ z( j0 t8 L1 n& O+ l; j5 C9 O5.39.217.76根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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