除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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& s7 S1 @4 S" W6 R! t% ?tvb now,tvbnow,bttvb毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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6 b& B# z, u: Y: M I2 Y0 ]* AWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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WHO致癌物分類
0 U ?' S. t/ C. L& {$ J3 w公仔箱論壇1級致癌物(共118種)／確定致癌
5 i# ?9 |7 j% T5.39.217.76加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料5.39.217.768 f' f0 I0 U m$ t0 K- a
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
/ e; @) H, |, I+ k% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& C" e9 r4 {) L
2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌5.39.217.761 ?! \. C, h/ c' H& q( K7 Q [. b
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉5.39.217.76% T t4 m/ A7 I, S" }9 a
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺公仔箱論壇9 _7 L' R+ W; [ O. r8 w2 N9 R" E$ X
7 x; Y+ X. `' |4 S" ?( x7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2B級致癌物(共288種)／可能致癌tvb now,tvbnow,bttvb' J5 k/ {/ b' m3 A! y. \! U
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷tvb now,tvbnow,bttvb! u( o6 ? z1 D- F H: O
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵1 w" F4 ~/ z6 F8 l
4 u4 P) Z z% r1 P% n$ F: y公仔箱論壇4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
3 X/ G$ b7 m) \( M2 F5.39.217.76有機化工原料己內醯胺7 u" G% ~6 |- i4 S5 J& v K$ d+ K
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
t- }! E! I) a q/ X0 l公仔箱論壇WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ \8 R7 m4 M9 @6 }% Z
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。5.39.217.76. b4 c$ {9 S: N
l0 T- e" u# [, T# a3 N3 D {3 K! b公仔箱論壇過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。5.39.217.763 X( G6 h1 S, N) g
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。5.39.217.76% T4 A' j9 l* j3 {& g$ w9 F
7 w H4 @. r' t公仔箱論壇蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
5 A$ t) d* c3 ]2 E$ A2 ^. S! O* X由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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3 [& |9 g& ]! F" j2 M; etvb now,tvbnow,bttvb大腸癌篩檢 提前發現提早治療
7 N2 A( |* z5 K3 \" Z( Q' v另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。公仔箱論壇6 b! d, |( A, [0 m
7 j3 X0 \; {9 T! g$ c4 O* ztvb now,tvbnow,bttvb咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
" A5 d5 E; I, K9 S+ [3 E上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
. M5 q0 T, J" [% q1 \: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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