除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？公仔箱論壇: b) W& i0 }9 ^$ @; a; ?; i
7 B! C/ }0 Q' \公仔箱論壇毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。5.39.217.76" }: X; y$ |$ W
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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8 C2 r& q* o/ Y2 a" f" a生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：tvb now,tvbnow,bttvb. i; r0 Y$ b9 j! r* y/ H5 q. b
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WHO致癌物分類2 r3 }! N2 Q$ I7 |5 B9 I6 s
1級致癌物(共118種)／確定致癌
" M$ X3 s. @( }+ T' ctvb now,tvbnow,bttvb加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料5.39.217.766 U8 u+ G# [- F0 ^# G- e
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔tvb now,tvbnow,bttvb* S. J3 {$ R6 N2 w$ k
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
) F3 L* T# }' h6 |* A- x/ u: i7 n公仔箱論壇紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉公仔箱論壇- l3 U4 d1 ?6 d. e; }
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 V0 p5 G9 A6 C* ^
# w+ l0 K; r% a+ T k5.39.217.762B級致癌物(共288種)／可能致癌
! S1 @! G9 x" z/ `# f. e& c% F( U/ Jtvb now,tvbnow,bttvb咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
' k$ \6 x/ D/ k3 n8 r+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j' B5 C; B7 D/ W$ {
3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷tvb now,tvbnow,bttvb+ V' f+ a9 w+ J3 w
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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' x( F" _( O; m& a' _% i公仔箱論壇4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
8 q6 x9 K" Y" k7 i! g( c公仔箱論壇有機化工原料己內醯胺/ @# z/ j% E1 f# R
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
+ f0 @' R* j6 f+ X3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
1 t" Q- `6 x i( `% Y$ k4 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
* R$ W2 R# r, F3 l" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c: v; H' s, N; a9 Y% ^
過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。4 f( c. N$ T0 k! w$ O) f
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳公仔箱論壇' y% Z" E) [9 t% c4 L3 r; O3 ^
由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。5.39.217.762 X/ N3 R7 q; ]: u: J
3 b, `) f+ q) M: Y$ p' q5 l1 X大腸癌篩檢 提前發現提早治療
1 H2 V, ~5 O$ p1 t7 @, c- ^* k公仔箱論壇另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
& n$ Y* |$ N, |6 i" Jtvb now,tvbnow,bttvb上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
, F: v$ v& t4 P- X2 v0 v8 h根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！5 \7 w' c! ~2 u" _
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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