〔自由時報記者吳俊鋒／南化報導〕
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台南愛文進入量產期，廣受歡迎的烏魚子芒果乾上市，每一片都要以「鐵板燒」蒸氣方式處理十四小時，口感絕佳，相當搶手，
1 o; s0 y$ B* C1 Stvb now,tvbnow,bttvb近來工作人員忙著烘製、趕貨。
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為開創地方產業多元經濟價值，這款芒果乾是前南化鄉長陳金沛在任內推廣，有別於一般採用烤爐烘製，改放在大型不鏽鋼板上，5.39.217.769 Z, W: `8 n& o5 U/ T# i
利用蒸氣來處理，完整的肉片形狀，外觀呈現漂亮的金黃色澤，別稱「烏魚子」。
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" \- w; i6 D* h2 b公仔箱論壇近幾年，烏魚子芒果乾熱賣，現為南華觀光產業促進會理事長的陳金沛表示，在積極輔導下，目前當地大小加工場有十三處，公仔箱論壇5 u9 j4 S, K+ N* K% g; J; u
整體年產量僅兩萬台斤，面對各地訂單持續湧入，真的供不應求。" z' r- K3 C( q/ \- h9 g3 p
5 X% s& B0 y( O5 C' O5 Q5 n5.39.217.76陳金沛多次嘗試發現，烏魚子芒果乾以愛文品種烘製最好吃，透過鐵板處理，完全保留了香甜美味，口感綿密、扎實，公仔箱論壇% H: F- y' l0 r) e) \
尤其不添加防腐劑，新鮮又健康。公仔箱論壇* t2 M; g- E6 N+ x; V
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但這種製作方法，每顆芒果只能取兩片，成本頗高，放在鐵板上處理，蒸熱、軟化到壓平等，得不斷翻面，以免太熟，甚至變焦，
% L/ T1 U% R# S: b" V& y相當費工，全程需十四小時，尤其在室內高溫下作業，相當辛苦。
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每片平鋪在鐵板上的芒果乾，常被誤以為是虱目魚肚，也被戲稱像煎漢堡肉，香氣四溢，令人垂涎，二十五台斤的愛文，5.39.217.769 m) i* ]5 p1 B: u" N: n# b c
僅能烘製兩斤半的芒果乾，真的很花成本。6 O/ n# N2 [3 I f1 W% U
' ?" {1 l: ~" N3 Z5.39.217.76近幾年在山區盛行的烏魚子芒果乾，鐵板燒烘製的點子，其實來自於老一輩在煮食時，順道以鍋蓋蒸烤切片的愛文，5.39.217.765 U }5 g7 ]) b; j6 V( e
等於是古法改良，創造地方產業新商機。
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發表於 2012-7-17 09:55 AM
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