除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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$ H- Z* q U; R5 B9 s x4 Q5.39.217.76毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。公仔箱論壇 F- R9 _8 s3 U/ H& Y/ H
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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}0 Z- V+ y6 W; eWHO致癌物分類. F5 L7 i. Z1 b2 q* b( s# P
1級致癌物(共118種)／確定致癌5.39.217.76- a5 W, P. O3 W3 v# H
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料7 H: w4 ^, L0 U& u) b( K
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 a3 k, O; s# v& v- B' p
+ y6 m F% {, r, E2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
( Q. W0 G4 G+ u9 a+ R. r" {" c% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
5 v3 ?) G( }* X1 U) l) c公仔箱論壇高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌5.39.217.76" G! R: X* l$ s6 v' N
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
1 e" d; ~& i$ w$ V/ O茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
& t# {3 h/ _6 g* s- |有機化工原料己內醯胺
( ~5 [' _; n+ f# t5 ]" z6 O7 N8 e& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 m* Z" t, H W# H! l% F+ K
過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W' r' e" B+ O" \6 u
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的9 j; u8 ~7 G* A9 Z' l
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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& p- q$ B" t( {- d0 ftvb now,tvbnow,bttvb不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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. \8 A) Z2 ]6 }5 n* f公仔箱論壇蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳+ Q: N7 K( k4 P6 y/ G* o4 F
由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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+ i6 @ m! ^) n7 P- `3 |0 S5.39.217.76大腸癌篩檢 提前發現提早治療
7 b7 f( P* p/ g S另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。8 @/ ^3 X; D, N2 `, H% r7 \; b2 V
# y3 e; C# @1 }0 U7 G+ N5.39.217.76咖啡也可能致癌 重點在適量攝取5.39.217.76) u2 y" S1 h8 p. I
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。5.39.217.762 O( ~" b+ Y* m# g
0 Z: {5 W4 u4 k& ]* V公仔箱論壇每天咖啡因要控制 不超過三百毫克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ w" a3 C/ u% T3 J: v# O
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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