還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？5.39.217.76: q/ o, j( a/ J# z- W# N1 w
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
( E- g: S& @3 J$ D( B* itvb now,tvbnow,bttvb, [5 m2 Q- m3 ?
傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
! q2 I2 f9 D' L a, p$ v! S6 U從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。tvb now,tvbnow,bttvb/ {" W- v3 I& X$ ?( Z7 w! u
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。5.39.217.763 G `( F) x/ j, X4 G+ e8 o
$ v( |& g) ~* t+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬壽無疆麵線
5 H, [- \( ~ w, e" }! A. F! rtvb now,tvbnow,bttvb材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
1 y6 x- |, n. a4 Vtvb now,tvbnow,bttvb作法／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 K& E. [0 |: A/ J( n
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
. U+ A+ Q8 B9 W: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包% Q6 d+ o' {4 M9 `& O% C" d& |8 x
3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒$ x+ C- @. G) V' W3 L% H
4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中
; i" \* J0 ^- u公仔箱論壇5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
7 }; @0 u* Q3 Etvb now,tvbnow,bttvb6 [- p4 ?, m2 Y+ y; j
; F R3 {0 @! Y* e潤肺安神蓮藕栗子煲
7 a( l) p2 b% z) u. f5 w' Q; atvb now,tvbnow,bttvb6 w4 J1 J u& T9 q
蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
, `- m+ n( o; ]tvb now,tvbnow,bttvb蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。tvb now,tvbnow,bttvb8 X! R- a2 C# ?
# ~- E/ v0 g1 q. _( f; u
潤肺安神蓮藕栗子煲1 l" X2 c) ]; @# C& x
材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量tvb now,tvbnow,bttvb7 b( L$ u" ^$ ]( I$ A/ f
. F' d+ J3 R+ Z6 M* L公仔箱論壇作法／" P' }" ?+ A0 x$ a2 _ H
1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。5.39.217.76. U+ D; C0 P5 K( d* u& ^
2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 ?9 m. r3 V7 s) P6 l! R7 J( }- Y% C
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。8 |/ i# |9 z, o3 J9 X! u. R
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。
9 c: n' |0 K: Y8 w |
發表於 2015-11-12 03:40 PM
| 
