還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？
0 A; p2 _7 E. V. {( [9 }tvb now,tvbnow,bttvb時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
' T0 M! w; j8 p+ z5.39.217.76從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。tvb now,tvbnow,bttvb% C1 M- T5 T4 \
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。 r& h/ I6 ?; S. W% K8 d% A
0 o9 |& D- n/ r4 J3 J& S萬壽無疆麵線公仔箱論壇# G7 d0 v% C0 b( k6 f" j8 J( a
材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
, n4 B0 B8 T5 G# J6 }3 y作法／
# l3 V3 K! U" W; L" a- y公仔箱論壇1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
4 g$ C& O' T; S; \( Ktvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
% K' O* R( {# k" x公仔箱論壇3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
2 }, y1 V* Y: ~+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中
- i/ ^, y2 h0 {$ q+ G% k公仔箱論壇5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
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8 Q% S$ H: H) v: L. a5.39.217.76潤肺安神蓮藕栗子煲
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蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容5 F! h5 \: ^5 ?3 }6 q9 _ z/ d
蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。5.39.217.766 ^3 H0 u) j# ?1 t# ^
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材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量5 W) R: a3 \+ C3 l' T$ c& D7 r
3 {) l8 P2 e$ W4 Z2 G% Etvb now,tvbnow,bttvb作法／
! L1 X3 }/ k, ^) Q; W# {1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
. w0 p1 A1 J* D9 S- c2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。
% ]1 R4 [8 C" O8 ~3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。* K5 G& L: D+ y; x- v" r2 R
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。& o6 I0 g! ]& G8 _6 m
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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