【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】「又變冷了，好想吃鍋喔！」上班族的食慾總是被涼風吹開，一感覺涼意就想想吃火鍋，可是，火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題，吃多了會讓身體累積過多的毒素，易增加心血管疾病和癌症的風險。想要滿足想吃的慾望又兼顧健康，營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥，秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」，既溫暖又幸福。
) ~" W6 H" \0 n$ T. t$ r 洋蔥含有豐富的槲皮素，具有抗氧化和抗發炎的能力，適量攝取有助保護心血管和預防癌症。圖僅為湯品參考。
9 h( D5 \$ @# W- v% T3 ]% a槲皮素抗氧化 保護心血管又能預防癌症
! c' W0 c0 E2 V% ~" o中國醫藥大學新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素，都可能使人體的血管內皮受損，而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑，抑制黏附因子的分泌、清除自由基，預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。
/ O! Y2 h* D$ a+ Z* Utvb now,tvbnow,bttvb槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中，具有抗氧化、抗發炎的能力，不僅有預防癌症的作用，也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出，增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度膽固醇（俗稱為「壞膽固醇」）的濃度。& J/ K/ [. ^% |
平民好物挑逗味蕾！洋蔥混搭出好滋味5.39.217.76, l( e: a% Y% I- A }/ ?
營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊載一篇研究結果，提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度，並提高體內總抗氧化能力，因此，推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。而我們一般食用的部位稱為鱗莖，也是富含槲皮素的部位。
. N1 w- k) j/ N5 G& S! p0 p公仔箱論壇 紅紫色皮的洋蔥，槲皮素和花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。
5 H, J f. c" Wtvb now,tvbnow,bttvb除了洋蔥汁以外，洋蔥成分中的硫化物，可帶來獨特的香氣，加熱後微辛味轉為香甜，善於和各種食材混搭，挑逗你我的味蕾。鄭師嘉營養師表示，不分品種，洋蔥是營養價值很高的食材，在地中海飲食中經常可以看見，算是平民級的養生食材。& @, J& @' R4 q4 v7 K+ U; i
黃的、白的、紫的，美味吃法各不同！tvb now,tvbnow,bttvb- D! b$ B! c5 F5 {+ R8 _8 m
至於坊間色彩各異的洋蔥，怎麼吃最適當？鄭師嘉營養師表示，常見的洋蔥有3個顏色，台灣最常見的是黃色洋蔥，富含槲皮素，味道比較鮮甜，適合用來入菜，煎、煮、炒、炸，或是燉湯都很好吃，秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯，就是簡單又營養的湯品。0 B" {- a% R# j1 G8 p! ^; k- e* c
另外，白皮洋蔥的水分與甜味較高，也很適合用來烹調；而紅紫色皮的洋蔥，除了有槲皮素之外，還富含花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。
/ f0 k* U3 A T% H- C5.39.217.76【蒜頭洋蔥鮮雞湯】（2人份）: ~# Y9 Y9 m. V8 v, S
●材料：去骨雞腿肉80克、中型蛤蜊10顆、蒜頭10顆、洋蔥200克、薑6片、青蔥1根、米酒1大匙（15克）、鹽巴適量。5.39.217.76" G2 J7 Y* `! S4 ^0 h& v
8 E# r& n/ H* Z公仔箱論壇●作法：- B+ V# _2 E. {2 B" Y
1.蛤蜊泡水吐沙備用。公仔箱論壇3 Z% K. H6 f7 }; F) A+ b
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2.將去骨雞腿肉洗淨後，加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。. Z7 N8 n. _; ` ~* a
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3.將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中，待水滾後加鹽調味即可起鍋，享用美味湯品。 |
發表於 2015-11-6 12:29 PM
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