懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
# Y3 a' {5 x8 {, Q7 @" dtvb now,tvbnow,bttvb7 g4 @/ N% f! C2 j& X% ?" m0 ~
老點出山 tvb now,tvbnow,bttvb' h+ a s6 i* ]1 z! x. C
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
9 B" G1 m2 _: N3 l- I3 F( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 y9 g! d; u ~1 l5 ]
品神愛恨豬油包
1 r* M+ C5 U8 Y& b3 ^" p0 t. S5.39.217.76食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
5 F" x5 y5 W9 O; Otvb now,tvbnow,bttvb
; }' v* Q9 p& X0 a9 Y+ |全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
% q; Q. X. D9 ?# Z公仔箱論壇公仔箱論壇5 {" m. d7 {! e
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……5.39.217.76, l8 k: j) Y. O! E6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H v: r5 K$ s( A
 $ T, m. U3 C- u( w+ q
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
& n. R9 f4 g& U& i8 `* dtvb now,tvbnow,bttvb
' |$ H3 B r$ e2 t5.39.217.76 $ d: F- q0 v0 d8 i `
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
0 N9 a4 X' p6 F" G5.39.217.76
) {7 m. G/ Z/ V" H * c4 ~* M& u4 g% A2 q+ A" u
3. 復活豬油包（中點）。
$ ~& K) s! Y0 [* Gtvb now,tvbnow,bttvb
" ~6 C. L( H+ r5 S
0 z: V/ W1 z, r: S( H/ o. V& g3 ^4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 公仔箱論壇9 X$ f/ @- p& D0 e7 }+ C
0 P+ q' }" h7 Otvb now,tvbnow,bttvb 0 x) O ^0 q) f! T5 T5 E6 A
5. 茶居腐皮夾（大點）。
/ x5 x* f4 j8 l8 ?! P1 x0 F& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [& `! k6 L- H0 G7 Z$ G' i# B% ~, o5.39.217.76 8 M% v- C& Z& P1 {2 M. @
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
$ R) h- ^/ @( C# U, atvb now,tvbnow,bttvb% Z+ S% S7 }7 D+ p c, l( k
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店公仔箱論壇! X/ T" v- J6 A4 j+ }+ n. y) k8 L
供應時間：上午 11時至下午 3時半
# ?; f$ \ u6 ~! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 10月 31日 ' a. j. j2 K% O- k+ M
* {( W% }* C0 L# \$ C( w公仔箱論壇點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 ( j" b; Y' \, B. @ `
, D, N, H3 O' `5 U. a$ Z: F p) G
/ L8 e) w# b" `公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|