提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！( \0 v! ^" `6 }8 x5 X
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燒牛治日賣 200份/ b! ~1 y: Z+ \( E
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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9 h2 V& U# G- X. k2 \. S. i公仔箱論壇製包過程逐格睇：公仔箱論壇0 ?3 ?2 A$ c! D) U4 V0 D
! D0 ]9 \, k/ E2 d$ E) ]1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; c, G7 j& k
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇% ^9 ]+ g: W9 x; J7 g4 i$ U
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1 p+ k3 E& ?4 `8 m+ X8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇7 b8 l: I# l9 Y* \6 s
/ _. u. N q* A5.39.217.76燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb- d" _1 F+ `5 _0 ^( D
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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2 H S/ {7 W. F# @7 wHero比薩三文治單買$23、套餐$335.39.217.76& Q4 s6 G5 B h1 i [
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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5 R' g" Z, A+ \% `" B7 j- ?- vtvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
" a4 K9 x3 G1 {% t8 I& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 L/ B" i; L6 T) d* w
木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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: `+ Q8 O& N: N5 T" s我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
) C3 M/ e8 G, j- L+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: h7 M) t& H+ a& p F
Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.76/ R7 V; r9 g2 I# }8 z m
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- y; m, B$ @) m7 E+ C% w5.39.217.76Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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& s$ o8 [8 H$ e0 \/ l& ~, H港式牛治要大火炒
) F3 n. i' |2 Y' f& \3 J+ y( U5.39.217.76講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇% y3 S! e2 \# B
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快炒逐格睇：
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0 z2 P) r1 T3 m9 u L1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" p$ f; M/ p5 N4 j
; _& S) [/ W$ N8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |% d* n1 g+ b, x5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 Q4 }$ n U
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- n2 C5 p# k/ i9 q$ F( z: C5 n4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 % ]) f W* X* N4 }2 t/ _
7 B! M) d& K6 y0 |6 t( N4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6
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. ^, l! H' U0 R# w7 e8 E5 s牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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) } G- Y( ]6 x# s公仔箱論壇南乳豬手麪$14
+ I y* M7 S$ h0 ~9 P! q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. q! @0 d8 H) F; i
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 " V7 O9 U( j& e/ k+ c" I
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+ y( z$ J2 o) }9 I0 J' z5.39.217.76新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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