nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？tvb now,tvbnow,bttvb: {; J3 Z/ Q0 V/ K( C( N
公仔箱論壇" t% ^8 X, E7 {6 ]- G; e1 [1 g
印尼菜　大自然有機菜$ c1 D7 X* [% \) E. |+ Q

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。$ h d7 b+ ~! m, I' X* @
tvb now,tvbnow,bttvb' ~: a; |# i$ ^+ S! u7 i

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
公仔箱論壇7 G) v5 u2 g4 e9 o

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇' D" k: C9 G: X9 A2 ^' R' I( W2 I* m" O
! ~: r2 ^6 R1 e; D3 B0 r6 Q- {, L

公仔箱論壇5 [: E( m3 R6 ], r! B+ S0 T

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
公仔箱論壇2 n2 }& J4 p6 ]( C9 l

■食具經消毒碗櫃處理過。

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
tvb now,tvbnow,bttvb" y' v: Z' V# t* F" g% t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- a: `* k! J* P8 G0 D+ z
焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉公仔箱論壇. Z( r9 {& \8 ]; X3 p" x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 w$ F4 y- }7 o7 J
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。

鹽焗烏頭

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。

有機生菜

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）公仔箱論壇0 c( p3 I& X" z6 ]4 l1 N% ^ J

tvb now,tvbnow,bttvb- U6 @! Q( d4 P$ I" A
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
+ N1 s. \/ ?1 T! y- R/ k: ]
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion

- P0 D- O2 F* ~1 w+ B
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

辣椒膏炒大蝦

7 V7 U2 {' V% }$ j& |
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
公仔箱論壇9 w; _0 d/ t8 M7 L: e, c: X
瑞士焗蠔

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇+ i! v5 i J' H! _* _" Y, W
tvb now,tvbnow,bttvb" u; `6 v7 R2 i, l- C& s- \+ E0 \
荷葉圍蝦蒸飯

, w9 Q% _& o( V# M$ [2 d
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。5 ~1 b- O3 W; i. _3 m" S% D# e+ s
公仔箱論壇! U8 V& r5 A+ [ b/ ?1 l
爽脆魚皮公仔箱論壇1 ]/ X2 i/ F( ?) G

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 5 i, J" a" ]: D
公仔箱論壇' y( }+ G5 J) V8 D9 R
桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb% _% r( @' O3 o- C( k( B

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.761 ~& N) X9 J( F8 p1 C5 Q+ C( w

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 k- z% A; s# ]) |- |* o1 j
! s+ v) D# v4 t# K
素菜　不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb; \) E7 h9 l5 H$ b, g1 G+ k1 E
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。3 N9 _. `/ o+ E3 p) w' A3 o* V V
, e( K% }& E1 K/ g3 P8 h
妙醬燒日本南瓜年糕% y# `5 q+ J0 I& ~, D2 S r

tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 j2 @0 Q, w; P, ?
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T& ^2 D- Z! V: e

芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。

鮮茄奇趣金角

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 ]* B& v& h1 w
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇8 M, w1 W! M. [& {6 ?! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 C% G+ Q; c D+ z
椒麻雜菜鍋: N- C/ K5 X$ L8 z

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
- w0 _/ A7 v8 x* z z& O

% h1 j$ ?( I0 e K0 _
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位" ^: k" L( L7 F5 q: C# k
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb. G7 k7 V6 A/ }( e- K* z; y

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！

牛蒡沙律

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇% u: e: ?2 O* ~' ^
公仔箱論壇& r) B) {) B! g# `8 M* M, G3 `
日本紅衫魚刺身

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞

tvb now,tvbnow,bttvb2 H2 k. H7 H, Y% i
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 ?, ^8 Z' f- _, \

紅酒安格斯牛扒

公仔箱論壇5 A: E7 `& i* e# ^ e
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb" f4 V+ [ S& i8 L; p' D
公仔箱論壇. j0 W& g' t4 z5 i' M2 d

1 n6 ~, i8 ]+ q" v
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) A: |% z {) `. F
日本私房菜 (跑馬地昇平街)7 l7 z# M, p* K
tvb now,tvbnow,bttvb7 M* J" q/ Y# ]$ v& I$ l
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。公仔箱論壇" h2 v5 S; z8 _- a, `! x9 @0 R* E
5.39.217.762 K( \8 R/ v) I8 ^

5.39.217.76+ d* `* K. _/ V- W

2 ?5 ]9 P/ S2 i9 T
川式椒鹽蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 s4 |2 h; d$ f

tvb now,tvbnow,bttvb. D( H4 o/ _% _4 z- B( P! X; w) r
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。5.39.217.76) m8 U+ L7 z: A( F% R( w- l" w

麻婆豆腐

5.39.217.761 V( D# I. |9 b) Q3 Q
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, k; I: U6 A1 Q R2 T

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。

tvb now,tvbnow,bttvb' ]0 S$ r) e+ L; d' X, K2 q

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5.39.217.76# K5 C2 ~/ ~3 B) u9 I- v
) w9 C1 @# T: B( B3 Y' B
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; `9 u) v! }, m

tvb now,tvbnow,bttvb! S5 D3 b0 e5 ]8 o7 u$ Z4 @( W* K
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
公仔箱論壇 d9 G9 k* t1 F: S: N/ V
青口沙律$480 C \. Z$ U# P1 y L" ?3 F# W

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 5.39.217.76# q/ F$ b& p0 c. I

椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
公仔箱論壇2 ^0 [+ h, V1 s: y7 z
炸生魚$120tvb now,tvbnow,bttvb9 K) A8 i+ f: |0 y: z( [& c' O

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 t& U' `7 E# e& @, A
tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 a9 Q/ }) T# a4 |$ q+ ?8 Q
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)5.39.217.76+ g! P: M. }3 Y; t" u+ }) @
* O4 \- O0 a' H- N) D5 m4 G) N