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特点 公仔箱論壇$ _ h2 m6 o- P0 F7 p! W
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；4 f+ E- C7 L3 Q* Z
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原料
& e+ H* C7 H' x0 _ 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、5.39.217.76$ V4 q0 X, \3 E$ C1 l: W9 ~* B
甜面酱20克；5.39.217.765 \! Y9 [$ g, B- r* [
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制作过程
& C* g1 b: Y ]: Q& C; `: L+ w# G 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；5.39.217.76- V( U3 B' U7 z! s4 ?5 W# u
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖4 {. F& g- t( N2 d5 @9 W
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
6 L2 q. p) l1 c, l. P7 E( L2 Y公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；; o- Y! }3 S0 _/ N
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)公仔箱論壇; o% p4 i- z6 o6 T& B
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入9 ?( }- U" ]3 A2 ^3 H& d# B7 d* |
鸭锅内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; c' K3 e5 X1 G k
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒5.39.217.760 N1 P. t4 Q9 U) p, R& X. _
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
5 U5 ?: H4 Z% G/ @' x( T% P% \0 ktvb now,tvbnow,bttvb 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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