想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：9 _ `" r; Z5 _( [3 r
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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5 y' s1 M. P( l& K b) H2 xtvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb0 i. z. `, {* h, [6 g4 Y3 `
7 M( j- m* b* e* n* |公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.767 x; S3 I+ k+ X5 W6 a+ k+ x
$ N+ ?# Y1 x* T7 ]8 U3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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6 S/ l2 J G$ C" m# ~, v公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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【善用廚房裡的小撇步】tvb now,tvbnow,bttvb- J& L/ e' ~# q9 l! H
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1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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2 N$ B3 Q* J1 l- E! M2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvb now,tvbnow,bttvb2 [: d6 z! B- b" J6 _. O
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？6 H7 l+ I1 A/ ?5 K6 }% j- @
% G2 P8 V' A7 v2 J/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
2 A2 V2 ^! T7 G% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* U- D0 m1 K0 E+ U
3.花椰菜，水煮不如微波
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! o* G& R. p! ?& O* N. o你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。5.39.217.76# y- r1 f, O6 s5 r( D Q
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 x& h& O3 J4 i/ @, A
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: o" Q! L5 g- d5 F& e9 ~; e( F
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。4 ~# t6 Q! L3 U6 M$ @
M: ]9 E/ ]. Z2 |# A1 {, X @tvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
/ h. h4 n7 N( q$ I$ l) B5.39.217.764要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! N6 \" W2 _0 P5 i3 b
7 h' W2 n; I* ^+ `英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。! }/ m* M! s u1 m9 x1 T9 O
v6 I% J/ a, y$ T5.39.217.76負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
0 v- M# f4 o2 A6 a" G$ F! n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; g( ^- g5 O0 t" X1 f: m
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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