想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" E0 a( [+ ]. i3 U
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切( \0 Y& Q* s3 H! y' ^2 K! T
3 E( }) D2 N r4 [4 s5.39.217.761、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？4 @; _- f9 D" M) |5 [, J- h: S# ?" F6 h
% e# x- e% I" n- ?* v公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇) i) {* _' M6 X+ e4 a
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？+ ]8 ? \2 N4 \: f8 |
B5 ?% ^% K7 X1 d4 M公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】
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1.善用鐵鍋
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8 D7 v% J; M3 a! `0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5.39.217.761 t: D. `, T- c/ _/ e# q$ O5 R# |, ]
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌
- X8 _. |- S5 C% @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 Z7 T$ ]- U0 p9 o% ]7 W
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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2 j9 R7 y' j# _$ ?1 }6 ~tvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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* Q' E, Z- c: H4 f c4 [' o9 M$ _3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb3 q9 D% e% z6 v; y! @2 a
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！5.39.217.764 w$ m2 Z/ a( K7 u) Z
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）4 E& r+ `0 S$ H/ Z8 O+ B
; U- a1 T7 N* F. Z: G; M1 Y ^台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。. _' k. p) g, `& R9 P
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
8 H( H) O( M K4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb: z4 X* v0 ?( i& K) S3 h" p
0 ?7 s7 @, Y1 X% w; X- a: J/ a9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 W% }1 {+ U; [. l1 U! Q
9 r: j, M6 W0 L1 z( k負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。9 j/ f' H- j8 w. `
2 k( x$ E5 Y+ e0 z3 I# |tvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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