炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
% ~" v3 ?4 u7 ]4 z' y, z; q1 ^+ `1 L9 J/ U, w1 O$ ]/ s
色及營養素的保存。
$ _* D1 _0 ~6 g1 j# B, b- |5.39.217.76# d) R" x* t7 `4 L& p w: o: d
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽4 T8 N3 M, Q" W4 k" f9 v' u" Z# A8 n
S+ | e: k" ~: |4 D- V( x
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯2 A3 ^! E" N |' }! m; Q
% E0 e& W- U. c* ^% }% G公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
: H. S6 i9 K, @6 K+ P* d" ]& j" ktvb now,tvbnow,bttvb7 u1 Q' ^$ Y* t7 o! ^( R+ ^
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
: }4 E. O6 ]4 I) F9 a- j5.39.217.76
w* e5 v/ ?# ^( }) s, q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇$ [& {: K, q( a* y
* m* c" R, S9 J! u0 T: dtvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
8 E. D8 l. Q; w( atvb now,tvbnow,bttvb
+ b; n @' E4 g- T, S' Jtvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
4 I4 ? k" ?- J公仔箱論壇
6 [2 _; x1 M0 g! V/ @9 Y
( k) x5 M. z/ i' h% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a/ _8 S8 M( I& U, F" |* ]5.39.217.76
& V! W( P. J" U2 L, T6 L# G. l) L
* \- R3 Y2 e" X4 I% E, ~5 l, ~) G8 h! q8 { l$ S: r: B
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 