紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。
- J+ n1 @9 D( [ @4 J成分與功效& \- O% o7 m; u! v* X" v% a
紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, v- k! W' \; L k, D
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。9 F2 T1 w4 [" u
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
- m+ Y, C! V3 H' U$ X專家意見
, H6 X3 Y7 n# K* D1 t+ ~7 U6 o; s% [台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb' N/ Q# e. b2 Y! M! L% X% @
怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ R* t3 z1 L! j& u
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。
$ S* _5 T2 r, }$ u+ I! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意事項5.39.217.76" m1 I6 L( m8 G3 W( e( C8 N- h
紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。公仔箱論壇8 s( ~: D% |) z- D: |2 B0 F
中醫觀點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 J9 k$ n2 K8 u9 O; z7 F7 z
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 $ i. c9 x8 R/ j$ R# z
5.39.217.760 u$ y# s4 H- h$ v
; z9 g* |6 b+ ^7 \5 z9 s3 E4 s. \( ltvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
