紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。
2 v+ S- c* s! @* h) i3 s成分與功效
) g3 |4 A6 P# L/ _: u3 ?$ D4 |公仔箱論壇紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。
8 ~, w' F7 p- _5 w& utvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。$ I+ U4 R/ E8 M5 n( C3 g) s! U7 j
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
4 N" l( z$ O( K; X. V8 L0 F公仔箱論壇專家意見
, h! a4 m3 v/ `公仔箱論壇台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。 U9 H; t2 r, Y" i6 P
怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb$ K- }+ R3 {+ ]7 O1 s
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 @: ^3 |) R. F3 z
注意事項
}' v2 ?5 \6 Z+ a紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 M3 ^! K; m5 ?( {, M. U) Y
中醫觀點
% Y; k* h. @+ j' q+ xtvb now,tvbnow,bttvb賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 - }1 ?+ f( K2 t. L2 c
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% G4 V! r4 j0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
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