（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。公仔箱論壇& @! U, J- u' _9 t' b1 h+ H+ C
; A" M2 x: K; A2 I公仔箱論壇“古早味”魚生偏乾tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 t. @. z: S9 X
陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。tvb now,tvbnow,bttvb3 A# r- d6 ~9 |1 d5 ?) M
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古早味魚生使用鯇魚公仔箱論壇* R6 V, v Y+ ?' g; U
他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。
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% J" ]2 m6 H8 t) }$ u“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”
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) E4 [' x" {: u0 h& ^7 O# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。
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6 c* M/ V7 V) Q4 P3 g! t+ e: D公仔箱論壇“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”
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E2 E/ J+ z1 {( {tvb now,tvbnow,bttvb吃魚生有禁忌
+ @) e7 \3 L0 B$ F! c5 |公仔箱論壇小孩孕婦不能撈生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ u" J+ |/ O6 |8 S
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
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至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 R) J/ X% S1 V# m7 a" H
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蔥花元茜不可少
, Y, ^: w4 _6 z( J9 Q2 J公仔箱論壇婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。
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& f8 _0 g8 ~1 j2 d; z( D8 Q( R她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z- e! d+ a3 D2 U% i2 L
3 d. o- o* R' U5.39.217.76浸入熱騰騰白粥內5 C0 {8 c0 d$ y* G* z" Q# G
生魚片肉質更添鮮美5.39.217.767 u, z3 i2 ~; g
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？
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撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
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陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。
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8 A% a/ I% c% U% W/ T+ g醃漬酸姜絲和瓜英耗時
. x- r i; Y3 b7 L2 T3 d* V. L自制食材須逾3個月tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 c' E9 u9 d0 ?. O5 W k
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。公仔箱論壇2 G+ C4 D& {, U2 y. u2 A' P
8 Y( h$ J, g) I% a" O5 m) r9 e! H5.39.217.76曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
2 T4 C1 n& s' q g4 _: p; s* _曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。
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6 J9 I: j# w& x% K她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。
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: I8 [* a8 v d( P& R4 ?4 F50年代一盤4令吉0 q" D i" _& f7 s$ e4 ~$ c
陸禎記有多種魚生公仔箱論壇- N& ~' E0 x; y0 x! X
50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。
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陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
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8 E b, j6 @( X$ s6 w$ _4 U& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）9 |" ^1 u1 Z/ `
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ j. M5 ]- T2 Z4 I q
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撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）' E1 r7 K$ H1 N. S3 O
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0 l. V' W% [6 r6 ?8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）! h7 z( E4 a) w9 p
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把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
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（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& R( s5 m, O7 z/ F3 t2 ]
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把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲6 M8 K: n @/ u. T0 X9 h. E
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加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
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. L; d1 \* c* }; \; G, @4 O5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* `( m1 Q. d, v6 }
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倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
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. q0 T' o1 F- y7 ` q8 }5.39.217.76撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb, ?9 z4 ?2 n1 l% X: Z# e4 {
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' w9 a! v; b" s) Q! b$ I* x+ a3 q. B5.39.217.76最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）
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配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 `! ]8 X- W1 ^1 X5 {# Q9 J. P6 s
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發表於 2012-2-9 02:55 AM
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