（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。
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“古早味”魚生偏乾
+ c# h& W5 Z' b: q7 N8 q- n$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。* k. \4 P2 |6 G+ b& N/ ?0 D
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古早味魚生使用鯇魚
; n7 C9 L A, U; M" z' d. L他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。
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! @* O# \! `* X. i( V! a. Vtvb now,tvbnow,bttvb“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”
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他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。
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“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”5.39.217.76* L. ]3 w2 j! x2 Q2 p) L% \
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吃魚生有禁忌
I5 }$ P& C n9 k* Z) r& A5.39.217.76小孩孕婦不能撈生4 Z3 `6 Z; o& w" z" @# S1 g4 W
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
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3 `, K4 R! y, J$ T5 q& l7 btvb now,tvbnow,bttvb至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。
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蔥花元茜不可少公仔箱論壇( M; |7 S) p/ h. F- v- n# I
婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。tvb now,tvbnow,bttvb! b8 ~' D! R5 S
+ y$ _) m5 H1 U6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 y; i/ C) x5 |1 N$ o T
% K0 h6 {9 T9 _# J' ]& G- J浸入熱騰騰白粥內
5 Z( u) N" D* v5 k% D公仔箱論壇生魚片肉質更添鮮美+ P8 v2 s8 E/ ~: F7 w& H) D
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" I8 [. o1 L" _ {! n
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撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。公仔箱論壇- g" g; R$ a: T. i1 e; [$ k e2 V
, E' ~3 S; Q$ K1 b9 ~" ?. h公仔箱論壇陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。# h v( i; m7 |, [" F( c' Q
/ [: i9 y3 b& `) A* o+ E) H, ^公仔箱論壇醃漬酸姜絲和瓜英耗時
5 z' B2 e) n3 v2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制食材須逾3個月
' n& Q! \( K) Z. k- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。
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曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
0 f% |2 H/ S: ~# b0 f1 M% k0 h曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。tvb now,tvbnow,bttvb- T& _6 ^9 U3 k6 E- g
V' S: n- i n% }5 U( n( \公仔箱論壇她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# X+ A( \6 p1 s1 h- d
- `6 S2 U( u0 E5 Q m! Y50年代一盤4令吉% Z. h z# V4 y
陸禎記有多種魚生
, a* U3 N; T& J+ d/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。$ `1 \' |1 h4 s8 L# o
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陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。5.39.217.76- d* w n( X/ F6 _
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陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）
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; k' J$ u M; W, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
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+ K4 a: [+ K: _ @tvb now,tvbnow,bttvb依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）
' [ r2 q m8 B) j1 u( E7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 D" t0 }4 Y0 l1 I1 w
1 }# x7 _8 a+ p ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& C, Q( g$ z: P7 V
把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
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8 F& C$ ]1 w, B. j（圖：星洲日報）6 q0 v/ x& {/ A
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" j# U0 @% T0 l! L- n+ M1 V8 Itvb now,tvbnow,bttvb把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲5.39.217.76+ Z( W& w: K k7 `
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* m* n8 a8 V- f* t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報） 5.39.217.765 F$ @8 D, [/ o( o7 [
. I1 `( p' ^6 ^4 X, R; Y) ?; e9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）5.39.217.76 o* X! @( @- h
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倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報5.39.217.766 n7 Q) q( Z2 W7 L Z
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撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）6 d# o# R9 D; ^; ?- }2 y _$ m
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最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）8 F0 @) ]6 A7 ~! k9 }& e, @ I
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配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
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