2012-07-29 01:12 旺報 【記者劉嫈楓／台北天津連線報導】5.39.217.76- P" H4 O c* g) q3 R0 c' h
2 z- X' u; B' f, ^8 p! _& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 外地人的胃難收服，台灣知名小籠包品牌鼎泰豐就靠著強強聯手，把台灣味道送到大陸去。2001年，在大成餐飲集團副董事長韓家宸的說服下，鼎泰豐創辦人楊紀華決定登陸設點，結合鼎泰豐的品牌魅力，攜手進軍大陸多年的大成集團，共同拓展市場。
, S% |! s( z& `, I; `& M0 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 J1 \: X2 j0 K- ^" S3 N( N$ v) ~
只是，鼎泰豐在台灣名氣響噹噹，擁有米其林一星肯定，但地點換到大陸，名氣和招牌卻沒有跟著走，韓家宸坦言，鼎泰豐初登陸時確實費了一番苦勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F/ C& d' |* l j) H
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他透露，鼎泰豐上海店開幕時，緊鄰在老字號南翔小籠包旁邊。一個是本土老字號、一個是外來和尚，這場直搗龍穴的PK戰，根本沒有人看好鼎泰豐。開幕當天，還有當地媒體唱衰鼎泰豐絕對開不了3個月；北京店開幕時，甚至有顧客上門直接問，「請問你們在賣什麼東西？」因為沒有名氣，鼎泰豐剛開幕時只能靠台港澳或外籍客人撐場面。韓家宸說，2004年北京店開幕時，有5成以上都是外籍客人，碰上五一、十一長假，外籍顧客回國，業績馬上掉一半。
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- ?- `# i! I$ L8 C6 |! G0 x w( |' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 堅持用台幹保原味
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7 a7 e* a2 O8 J$ ?# k( E$ p公仔箱論壇 經過10多年的耕耘，鼎泰豐每年業績都有18%至20%的成長。以前上海店開幕第一個月一天只賺1萬元（人民幣，下同），但現在上海單月營業額超過300萬的門市就有4家，業績成長10倍。而且現在每家店有8成顧客都是本地人。今年鼎泰豐除了現有15家店，還打算在北京增點2家、青島、天津各開1家，上海也有開店計畫。
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( u5 } j" Q( b7 K5.39.217.76 鼎泰豐在大陸走得穩健，關鍵就在「口味」和「服務」兩大環節。韓家宸分析，許多打著台灣口味的餐廳，最後往往因為疏忽管理環節，讓口味「走鐘」（變調）。他透露，7、8年前上海就出現「台灣夜市」，不少台商把台灣小吃引進大陸，但隨著業績愈來愈好，老闆開始「遙控」管理，結果口味變調，商家只好回頭賣最好賣的香腸、蚵仔煎，最後顧客都跑了。為了留住「台灣味」，從一開始鼎泰豐創辦人楊紀華與韓家宸合作時，就堅持大陸每家門市必須設置台幹掌管營運，門店也保持全數直營不開放加盟。不僅留下台灣口味，在台幹嚴格把關下，鼎泰豐最自豪的「服務品質」也落實到大陸門市。
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$ T% D4 P8 D6 x6 V: K8 \7 G公仔箱論壇 每年楊紀華都會到大陸巡視各門市，親自把關；而韓家宸負責把陸幹送到台灣的鼎泰豐實做見習，讓他們親身體會「服務」的精神。韓家宸說，每位考察回來的大陸幹部，在服務客人時都會不自覺浮現笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! A- |* `! r. g( k0 K& y
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堅守台灣特色之餘，鼎泰豐也懂得抓住在地口味。像是鼎泰豐招牌菜「蟹黃小籠」來到大陸，就用了陽澄湖大閘蟹，最後韓家宸乾脆在陽澄湖設置兩個養殖基地，產地直銷供應食材。5.39.217.769 h7 h: @7 R* e2 r
; N/ R/ D8 t) a8 Z {& M2 U 面對許多躍躍欲試的台灣餐飲業，韓家宸直言，單打獨鬥的時代已經過去，台灣餐飲業想登陸，唯有攜手合作，才能在競爭激烈的大陸市場殺出重圍。 |
發表於 2012-7-29 06:12 PM
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