[健康資訊] 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多

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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
$ A( _6 e, Z8 A. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
8 Q' v! p# X+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力公仔箱論壇9 L' l2 E( }5 d; O
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。tvb now,tvbnow,bttvb" U3 m! ?" p( b
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
3 O: z. U% }1 o9 }- Z3 n& d維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
* A3 E+ g% g$ k. ^) z營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒公仔箱論壇/ b  s7 w# J1 V; G* J. [! q# ~+ g
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。5.39.217.76; N) e# Q$ n7 c. U
多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。公仔箱論壇& r2 F- a& ~% ]8 V3 X5 C# l) q
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！tvb now,tvbnow,bttvb+ p( Q5 r8 I0 |4 |  j( T! A
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。7 K3 `& X2 q1 f1 @  W
【示範料理／涼拌小黃瓜】公仔箱論壇+ A" w& G( q* j- \2 h  W
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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; M+ b" f8 p$ D  Y- n) {5 T! I●作法：+ {; J8 d: f# a+ m% H% ]
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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0 L6 f$ H; [* p1 O2 m5 d6 z. b公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 e1 L! M. g# P8 `9 p) E: Q

+ U2 U+ {; }5 K$ \% j9 h- J2 H0 r! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" A3 x9 \6 a$ N& x
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  T6 p4 o# {5 |7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／小黃瓜炒雞丁】tvb now,tvbnow,bttvb! L3 e  t7 e- G6 i
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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% r' T* y. q' m# d' o7 ?1 F5 \5.39.217.76●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。5.39.217.76& Y0 c5 L1 E1 @/ X
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5.39.217.76) M& Z* Y5 {5 b: D# s4 g$ R. Z- S

; M5 s3 I0 \+ C3 c$ w9 S5.39.217.762.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 m3 x6 P7 U
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。7 N6 N# t( X. F+ W  p8 w$ L
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8 }$ h. `: o- Q0 ^6 E7 d【健康小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 Y8 e4 b; J3 N7 n% H6 Y
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。