[健康資訊] 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多

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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 C8 G) }# s
涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
4 {# s3 F7 C% _0 B; c2 ]KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
2 S& }9 h' j! m2 Z8 Z$ E) otvb now,tvbnow,bttvb大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
- o( O+ e. T, b1 o. L+ [, O, s; H* y5.39.217.76膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( d3 T0 z' f- z* z- n/ m
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。公仔箱論壇8 I+ l1 K5 w) Q
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb% ^; \0 J$ @5 x# N. p- W! T4 E
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
1 C, \' ]/ j4 j! n$ V" M6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
" H) N3 A$ \6 K. n別浪費！小黃瓜這樣吃才對！公仔箱論壇/ q2 A8 U+ K8 ~
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 Q8 Q8 L8 L% D
【示範料理／涼拌小黃瓜】
9 ?' ]( V$ l/ e, v7 k; Btvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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4 x; P- d' c+ U/ c9 \" t& E7 ztvb now,tvbnow,bttvb●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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% A7 S- p& B) j; R* b; a8 J2 w! Qtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
& y$ L  Z- m1 s2 A. C5.39.217.761.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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+ Q' j1 X: a" X! ]; K5 `6 i$ ftvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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7 X, O+ e# I  u4 w& h. ~公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。+ f0 o6 L7 Q3 K' \

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9 E4 ^: I1 l- d9 |4 }1 v$ v, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ f! D4 T2 T) v
【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
4 Y7 m' T4 J" Z( C" p" C8 c5 S3 U! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。公仔箱論壇4 Q) x% o3 w4 j' O, S

4 F- ]  d/ p5 D+ [4 A) x- P4 b公仔箱論壇●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y  X2 D: `7 @
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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1 X' d$ V: P! j! L( H/ H2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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" S) u) t6 J1 J( C公仔箱論壇3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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4 M: W& d7 T/ v/ Q! g! ~0 `$ Z5.39.217.76【健康小叮嚀】
! k* _7 E4 b( s7 T# a; E' W; B5.39.217.76中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。