去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇# v1 o: @+ x3 w2 Z+ Q
! Z' y2 d+ S+ K9 c, j* `" otvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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3 B8 @" }, @: L1 r$ ^ N5.39.217.76PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.763 G3 B2 |, ^$ O! t/ s& e
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。4 @+ D3 @9 t4 [! T
/ z7 d* l- [" P5 z. @# E a; X" D布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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: F* I3 x& H! L9 x2 R! ktvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& u: E% C* l: e7 q3 @
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇; ^! I* Q. h! c( g7 \5 n
4 Z+ I; x \5 F0 l8 S6 }公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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& i4 w% B3 C: F8 Y* ~* m) k公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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+ M) A" _5 P6 f3 }+ ^4 W6 j+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 13票公仔箱論壇 ~4 s& c& h7 A9 @6 _
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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9 F3 }. p# u* Q帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票. B8 q" h4 d7 f" g: m# V" P
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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# N% |1 i& k+ v/ IPP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. _& s9 @' c# Q
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本周得票： 14票公仔箱論壇+ X* t% z& L' B) x' s6 O
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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9 H m: F& `3 J; k) N) E" _食客投票!
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w7 }* U2 r8 `4 n2 N- A1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb& A+ i/ \7 }1 B8 L1 c! ?: ]
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 C3 E$ t% f) v
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ r, U+ V" {7 @
/ k) z7 h( b2 w' _/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇" C+ }+ b8 I, _0 i" Q' O
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金沙橫行蟹$1385.39.217.765 O/ @( o3 Z+ [$ Z
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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3 \0 j G' m5 _- \5.39.217.76辣椒膏炒蟹$128* ~- V4 F9 D* `0 e9 O% c c) ^
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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! ~$ i% }. }2 |- T9 qtvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 J" L3 l' P6 `8 D+ L* k8 F
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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/ T- Q. X0 T" y% l* T9 Y5 \9 a5 N公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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1 ]/ e B4 \7 W2 \' a6 _星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb" |' I& [) n9 F6 }# t1 s& R
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇% j" b" q/ t7 E1 Y T0 l
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( M" R5 F5 f, f7 y
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胡椒蟹約$100
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% ?- u& [2 ^+ p) x: k& S' mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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8 m% h: s1 E+ Z7 O7 j i5 ?tvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香
/ o/ C3 P, Q4 [$ y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
6 K- C) ?2 Q! `# D! {6 b8 i0 U ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V; y0 C/ i! c/ [& d8 h/ G& Otvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328! H9 v8 Y8 ? H8 n+ J ?
) y* m* A! A9 C- b$ a2 V* Q `啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。% r1 A& l7 G* {# u) ]; X
/ X0 b( W) x2 J) k- B; X香蒜蟹飯$328
A# A3 |! A( Z; V% c% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N, ?9 m L5 s& v0 q U9 o糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ Z/ t9 d4 E/ j" I& I
# O- v5 M) P: A% P咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇% O" A, U7 A5 e: [- @+ f
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( \2 V6 r/ k+ ] U公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l( p0 x! C. J8 @9 S4 q2 H
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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