吃鳳梨的時候會刺刺的5 @! t3 `) s/ [& ^8 G( r
) g( [8 D; H& u% N公仔箱論壇也就是俗稱的咬舌頭: n# v6 L! ?" Y# X; X8 E+ y9 x
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是因為鳳梨酵素的作用- z4 { ^0 j3 n! K
4 f+ ^0 P9 @) G3 U5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇$ W7 r' |$ w( ^0 }% E# y" h. s
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素# x. u% q( U7 e% }3 _' Z# B
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩tvb now,tvbnow,bttvb: k, B. g* n6 I5 K
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因此當人吃到鳳梨的時候
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. g; w# g% I9 U: otvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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0 E! V7 D& v. F8 H0 r. g公仔箱論壇講白一點就是開始消化你的嘴# S& p% {3 H. F* ?9 h' L+ L3 s
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源9 @; u1 O" R# m6 C
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9 h; l/ e/ C7 B, _5.39.217.76可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感2 y) m6 V$ m4 X; B' i, F- k
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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V9 @% B" |" X. [公仔箱論壇這有兩個主要的原因& L9 f R3 @+ z3 O2 L
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第一個還是酵素玩的把戲8 @: I- o- t; d# }
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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7 r' \$ M+ L. j2 V8 `# G. j5.39.217.76因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低5.39.217.769 Z7 g3 P/ d* _3 p% f7 r# @
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了; C4 r9 G( C& @
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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/ M6 s. P9 {8 U4 H( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% x5 C* t- ^% p; \) I' I5 [
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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