1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。0 J' |1 B, ^/ i6 p& O
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
. f/ _+ |" T0 L# _, {* R+ ~ 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
y! y" [4 T7 ?! r( q, `% l公仔箱論壇 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
1 Z) t+ A6 I+ @4 |! q9 B* K2 r' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。+ r, M- a7 A) S. Z3 V, d7 j$ T
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。公仔箱論壇# W0 L9 G. ?9 T+ G, R+ R0 w+ ]
根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
" u# D3 c# L* g( V1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、皮蛋瘦肉粥公仔箱論壇; a c6 J/ W& W9 D; @ H) J4 q
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
& F7 a" `1 H% n: D7 Q; H* l- }* v! s 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。公仔箱論壇+ H: r+ b6 Q3 a K6 p" w, k# V
做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
1 J% U2 ^0 |0 _9 ~# d' j& A 2、八宝粥
3 E% N; j$ U6 l# j% S; M 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
0 h" N3 a! e9 h- T! X M- w$ c 做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
1 I. U2 {: G1 \" l1 U; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、腊八粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 M$ _# i# W% N/ j
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
2 r+ h3 L4 W* l: ?+ c9 q- Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 o& P( r- }+ ^) |
4、百合莲子羹公仔箱論壇* _1 a1 m0 j" j& d1 ?1 G5 t
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
3 ^5 p7 i! D3 r3 T; D! c! |- S9 a 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 ^+ o C9 }5 Y/ P1 z H. M
小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
! H! ^$ z" }& K5 } 5、养颜木瓜粥2 `* Z3 Q. ?! q8 [: @- |9 N% ^0 }
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖5 r5 f6 M0 l- r( v6 z N
做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
- _6 m0 |7 t( I j2 @: D5 x9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、百合红枣粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" x$ S3 @8 p C
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 Z Y+ Q. M% h! P
做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。5.39.217.767 h F$ s" L, V; l; d0 x4 v9 u
7、鸡肉粥* T; ]- M: K7 }# ~& I2 Q# J+ W
做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ [( z: y0 S O6 `. [5 R& Z
8、鱿鱼粥
3 ^8 L( p0 ?; g& z; N: Q9 n5.39.217.76 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。公仔箱論壇, |, a! @; v+ d8 m. b
广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。
- ]/ m6 z+ b9 i8 w2 h* vtvb now,tvbnow,bttvb 每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
8 k9 E* K5 E9 d" J5 z* v' otvb now,tvbnow,bttvb 9、红枣粥
/ |5 C* h% F' t: j- u/ v; D8 S 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。5.39.217.76( B7 l0 y! [5 o; S, u- L5 A0 m
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
" z- T5 D& I: ~4 ` 10、山药粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, K0 X3 g5 b: f$ ~
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。5.39.217.761 G4 {$ E3 G. F; N
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。公仔箱論壇# d# i! f* C( S. v) f7 V- H' V
11、芝麻粥tvb now,tvbnow,bttvb7 z: }& z4 v! r& O* x
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
7 v! W p; t; Ftvb now,tvbnow,bttvb 12、龙眼粥
' x& u. u2 H. \( o! D& Q 龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。" G8 C# F6 a, R; g1 V& z$ Z' i9 e
13、牛奶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ e, h) h; Y
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。
' b" k s/ q) I- E* c+ |+ s公仔箱論壇 14、白木耳粥$ t3 A4 |# S' W7 U$ i! z
材料：白木耳60克，糯米100克。公仔箱論壇- P+ q8 e3 r! U0 x+ S
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。8 z' ?5 F. Y& |9 t: A
15、鸡粥' }& W4 W0 D+ G+ ^
材料：小母鸡一只，姜片，米。
" l* N+ x2 g! N* V 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。
0 _8 `6 I+ k, z6 B2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 16、豆粥
3 @$ c/ ~; h9 v" d4 btvb now,tvbnow,bttvb 材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。. Z; a, v+ s, g# }4 h& i3 W
做法：和米同放，煲。
C, |9 A8 u# s* ztvb now,tvbnow,bttvb 17、冰糖莲子粥
4 k' B" i9 X* X! a; U" | 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。tvb now,tvbnow,bttvb. E9 c) T( q# u
做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。公仔箱論壇# ^7 _1 _) U5 P6 S% U9 ~
18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。公仔箱論壇- [. Q( |. c N7 _
材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。* j- d" O ?' d! }
做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
2 m# h, d5 C6 \ 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。; R/ |3 }0 M. F- {1 ]& d
19、小米红糖粥
# o' t% c* z3 n2 i8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：小米100克，红糖适量，5.39.217.76: X) b' l; T1 X! a; L
做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。5.39.217.76. U* x7 r$ K% B: C% }
20、山莲葡萄粥
+ _$ D. M# f3 U7 S, h0 o. {; J5.39.217.76 材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。tvb now,tvbnow,bttvb& N3 ~* ?; H8 ?5 j
做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
5 J* ~+ X. [0 N* p/ L" K; [4 n( ~ 21、红枣莲子粥
- H% Q0 d& b! a. J 材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。
7 m, O( T7 O4 j4 D! ?8 D+ ^( ]2 p; a公仔箱論壇 做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。公仔箱論壇7 g$ a( \8 o% H/ M5 N9 m
22、阿胶红枣粥/ d- P9 o* }0 M
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 }5 _% i b8 O0 }* ?, T
做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
+ ~6 {) N8 g. b. X8 dtvb now,tvbnow,bttvb 23、冰糖银耳粥
" G4 k9 O! d" ^' s 材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。- _, D/ L/ D( a4 b- C
做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
9 M; O S+ y- G8 G3 O" n 24、皮蛋瘦肉粥5.39.217.76: x" R" _' E u" k- R) ?
材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。0 T( ~7 `: u7 v, U+ K& m6 T( y
做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! u1 T( n; E" `) A) Q4 U/ R
25、虾仁米粥
, Q n. f5 i& c9 J, ~" [+ _& v7 h 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。5.39.217.76! C( j( y: u2 T+ |0 E M4 `7 w, G
做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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