女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！* o( O8 D% b7 I, i
4 t. z6 R+ T( \% qtvb now,tvbnow,bttvb裙邊肥厚多膠原蛋白
8 \; l( z0 K; Z: `- n7 C山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！
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6 e0 z' {% Z! y l- ?■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。; W6 Q4 G' h; P' L4 w* X
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■烹調後的裙邊，入口軟滑！5.39.217.76$ `; H+ s2 s, f' h& Q& ~; k
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歐德宏師傅：5.39.217.76) J: {1 i }2 _4 I. i% `3 R
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「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」 / u5 \" I9 K/ Y' ]0 p# e, o
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紅燒山瑞煲$420/四位用
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用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。
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松茸淮杞燉山瑞$420/四位用
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甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。
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% N( N1 `3 q+ Q+ o0 `7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。% V! W: q3 |* I: l% o3 g
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) n* M1 q. C' E$ E+ w' z# k公仔箱論壇■鱷魚5 ?; G L1 }3 a- ~; o
& K5 @" z2 Z" @5 D. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。
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; U2 |" c1 Q' q2 a3 l桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店) E: u+ Y( z4 B8 Y* i
& [3 T9 F' u5 T9 n) r$68重料雪蛤燉雞
+ {7 O& G3 g9 b" K5 ^, f秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！公仔箱論壇4 r4 {) z8 d) u- A% Z" H7 D
% m% U& Y6 [1 Q. |* I3 A8 A原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。- N1 `: o: R% U' h+ I+ v
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花膠菜膽清燉三寶$68/位
. r( s% F1 T7 |4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J7 _7 J5 j0 d1 b _ V花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。 公仔箱論壇, Q; m0 Z$ n6 ^- f j1 J
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無花果燉山斑魚 $168/四位用公仔箱論壇0 ]4 Y& S" D4 u" k) _7 U
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淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f) \; P1 V' J: f! w
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9 }, N3 q. n2 j/ _帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb. h# i& |; i% H" ~5 L; v
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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發表於 2009-12-17 12:52 PM
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