想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 z/ z) g+ w1 N) u9 M' C- B
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
# D% S" [; s/ x1 w9 n1 g ~! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 w T' ^+ T( P6 R: l
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- w" j$ M6 ^" I# [, y8 u
" P0 S2 Y5 u2 D! ]( @6 y6 V5.39.217.762、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？. }+ w5 z6 T% t, j
. t) X% z- z7 X3 C% C5.39.217.763、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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9 S3 \% K* g8 ?4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb% x a* U+ Y S& |3 { x
4 G5 J- Y0 O2 i2 _. W" l/ ?5 l1 _公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇. t& j; Y- j% j7 r/ }) B5 H& A
; v/ h3 _" V! Q8 g3 U3 ~1.善用鐵鍋公仔箱論壇$ p) c0 a! Z; W$ j0 Y
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb% F; ` [' F) r
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvb now,tvbnow,bttvb* P! l; S2 ~" \+ P3 |: V
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？; ~# O. ?. {, u5 E \ D" g7 z
$ a8 z/ C! l3 }$ G3 D5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。5.39.217.76% U. E; Q+ e3 [
+ l2 S2 @" V C ~% atvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜，水煮不如微波
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* A; X5 B4 J6 z4 [8 V8 A6 G Ftvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。5.39.217.763 ]6 m4 i/ u: n
. w+ y) o4 D0 E, Z7 Y8 }5 Ttvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！3 V" M0 ~8 |- K1 b" y/ @9 t
6 z, v, s: |7 y Y6 T) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）# p$ ]/ @1 q( ]2 k0 B: l( Y
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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8 ^! e2 g8 k( y9 Z) q: M( ~公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。6 _0 Y1 }3 f- h2 z) R
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ E6 X9 e% s5 Y% d
1 @2 M" L+ Y; ^" z公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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