4 m0 Z* _5 H! E# w/ S, D' f) t5.39.217.76嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。公仔箱論壇! ^3 F9 h1 H9 l, ^# s& o
5.39.217.765 q; \4 J+ s0 p
4 u4 n+ ?$ Q5 V' |2 W/ M: Q
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。5.39.217.761 ^ t) j% N+ b( U
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供公仔箱論壇) h3 B. ?$ o& n( Q
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
$ X* e0 s! x8 o/ J公仔箱論壇如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
$ B2 m9 N) K% r$ c* u" c2 P公仔箱論壇認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇" j% m. y4 X1 P G( p2 S& G
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。8 E4 E" w5 t+ R
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
# N7 L# n, T: S$ a/ g, Stvb now,tvbnow,bttvb! I' z6 r# t& a4 W8 P
# M* [; C! _5 g) N6 L9 G" E4 z6 c
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
/ ^" l& Y9 \) K: i: p4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐! r( Z/ M A# b7 w
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
& x% ~( _# x' T4 ^4 C9 Z6 K) V; K0 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 v' r! d/ [. @6 _. a
• 鹽滷豆腐
/ K$ m5 s- k ], t/ v: k( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。公仔箱論壇7 J7 s# k7 H5 D7 K" ^ C3 L2 [
5.39.217.766 U E4 v/ X% f
• 板豆腐
* b) h% f* X( P" O9 k8 ~2 K0 n5.39.217.76田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
2 X$ T8 | S3 O; o3 _8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _& E/ } M n4 Z3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- d( n' {! {0 B, c x
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
4 m- a- C. ^ a- N4 Itvb now,tvbnow,bttvb
0 I8 f+ e5 O, g, f7 g( u! Jtvb now,tvbnow,bttvb• 油豆腐公仔箱論壇5 z# A; O0 D0 }0 k; V
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。5.39.217.765 }- ~! r. F' r% t2 N8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 v, t0 B8 N
• 百頁豆腐公仔箱論壇( |7 z$ I# N- t
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
3 X1 D0 ]* H9 b( ftvb now,tvbnow,bttvb
. @5 O4 Z% J) p0 l0 n' ~1 o+ w• 臭豆腐
$ a9 E, u5 g# e+ s傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。tvb now,tvbnow,bttvb: ]. a4 k% C0 }3 X% R* m! T
" _$ u& O4 |( x) e; m/ E需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
' |# r8 O' w7 O, Q {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# F% X' U- N( R
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
+ T2 g% A0 r& G8 V* W公仔箱論壇豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。公仔箱論壇! E6 W- r# w( J/ { |! z2 z7 C
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
+ l; Z. t/ Z, B4 R每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
0 c" G' i: H( ~7 y* s3 A5 a: Jtvb now,tvbnow,bttvb 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供5.39.217.76. P* S+ ?8 ?8 i; C% C8 A
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
# ^9 m. M `+ N; d4 S. K9 z' U! h5.39.217.76在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 