想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb) C) r6 A2 {( L) z
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb! n8 m8 M! I# `* q/ }
2 ^( m1 ~* s0 q1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( ?- F7 l4 k8 N
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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* n# H3 ]) K5 }5 \: _2 @5.39.217.763、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？5.39.217.769 n3 G7 U, w* }0 e- Q
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？" q9 ]6 n; O/ Y9 w
( ^: U5 r: q7 M( v! `- A公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】
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4 p) w6 N8 I( y8 q1.善用鐵鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n! Z+ e4 j4 h w$ A* h* N
8 O- W$ V+ v+ O8 ^0 T$ ^6 f! ltvb now,tvbnow,bttvb記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌% ~; u: b9 f/ S* M0 }, i
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 d: @ @9 H
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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0 @% t; e; X' Y [' `3.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.760 x/ Q: \5 k1 B6 W+ ?) \
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb; H, c2 @( W5 f' Y8 O0 Q
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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) B+ D; S+ v8 q F8 l4 r台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）公仔箱論壇- ^2 a3 Y) d0 Q5 j) c9 ?
# L% c: \5 @6 m) ~( B" S. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
- \0 t/ w7 g4 Q: Z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h8 z8 f2 |8 g8 t- \- E4 T8 T公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
* V! ~* y8 R, D5 X4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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. m* L* Z. u# }- H( _英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 l3 L$ V3 b n. \
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
" v+ J# q5 t0 l2 @8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 \1 A+ l2 p' J" O- ~& W1 ?3 ~
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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