想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：公仔箱論壇. ^9 N3 H: D. b* s' Z
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇% `) M1 i' Q( ~3 G
6 I+ K# t, X' x) D' m n5.39.217.761、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？公仔箱論壇3 S% ]3 I# T; V. [
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 N1 |0 R2 I4 i- o' r" x8 J ~
. N0 T% C/ m5 @公仔箱論壇3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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p/ g7 E, p2 G {- v5.39.217.764、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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* q+ W5 H+ L! `9 _0 W【善用廚房裡的小撇步】
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7 k' g9 x% j) a5.39.217.761.善用鐵鍋公仔箱論壇. ~5 Q% X8 ^9 ?( G0 E0 e" k& H
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇8 s1 U% v! i* u) ?
/ K% T, n: h! ~% F! Vtvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k* K" w9 @. o
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
% V0 i ^2 b/ J/ B `8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 L. }$ Q9 S5 @8 {# _
3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' j4 ~) o8 Y0 |' f
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。5.39.217.76- H. N2 a7 \( a( N' ], w
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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& {; p6 H& F6 V/ k1 Y. n, k3 P台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）, S0 W" z z5 n' q
; O% u Q4 D* f7 I6 U* x( e2 l公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。( @! F0 j" {( H5 L$ F
3 H/ y. {$ G; C' w0 Q7 N公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
5 H9 X" S4 K& X) X) A( }3 r4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切; Z* M" I* w& e3 m1 ]
) n. c- K# c$ k- ?公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。1 k- v' p2 E% F% t4 V
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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( x. O2 J1 G' Ktvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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