想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z1 _) E8 }' F7 O* O
要抗癌,紅蘿蔔先煮再切
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?5.39.217.76! D* O6 E' P8 @0 g- ~
# A, S$ A; Y U5 ptvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?5.39.217.76, N5 ~/ r3 k1 ?) Z, B( E5 }% @
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3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( p. a9 u' e) @
7 p+ V; m+ V4 jtvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?tvb now,tvbnow,bttvb) h* y6 b! V3 i- h2 O# ` x! m) Y+ J
& b+ Z: v4 E, n0 j4 |公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】
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1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。
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2.大蒜慢下鍋,更能防癌
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, F! c) }. @! Z7 j. _9 V- G( n5.39.217.76大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?3 ~/ W4 M! n L1 q+ L
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇/ `) m& b5 z- @* r
8 v; z5 c5 H' i R! T' v e6 u3.花椰菜,水煮不如微波
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% \( W. F& _7 x! Z4 ~2 [% }tvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。
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) Y- T5 Z) F$ y. P& h* w. G0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)* S0 m+ i& R5 F T
7 R) j( A* |2 S/ e/ Y6 O公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。" F: ?8 t+ f& D9 ^- x
3 ?& ]6 ? ^4 ~5 c( e5.39.217.76她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。
6 K1 S0 ]7 B* O: l" t公仔箱論壇4要抗癌,紅蘿蔔先煮再切% Y/ R& a% |' y( G( M% h0 d
9 [4 J- y% y. a! D& f公仔箱論壇英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。5.39.217.76- _( c2 z) x4 a4 ]6 \( u
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負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。 |