夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
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; q2 H5 I. K$ y6 V Q1 k0 i1 O/ N ^) j$ I 生吃蔬菜有选择5.39.217.765 n7 ^ S {4 Q: N, w( f/ q
$ K U0 p# R0 N1 \5 \9 B! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
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0 y9 S; b& h' i3 H6 {8 n% S: Y5.39.217.76 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
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四类蔬菜不宜生吃tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 F: _6 |6 I
6 h7 y* ~/ m* C( {7 P: i7 G' H4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 第一类：十字花科蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ z5 @0 i# W; u+ H: K$ j/ c
$ \) T+ t, P8 ^5.39.217.76 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。公仔箱論壇% w3 }. O E# h) M2 e% Z
. T; |7 O8 R/ C/ M5.39.217.76 第二类：含草酸较多的蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb7 O' B; W3 J2 \/ ~$ t/ t
0 D( s# K+ \1 j M' k4 O. o3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
& i/ a. _+ G( c) a, J' @1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 n+ N$ k+ M6 T) b/ T5 e
第三类：芥菜类蔬菜( k% [. _" q% G% C) I$ z
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芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
$ X" O: X4 K9 v7 w* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}5 w. ]* }3 K$ `; M# o) g7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四类：马齿苋等野菜
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" A) \9 k$ o6 f公仔箱論壇 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
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此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。0 s3 Y5 S4 _& ?" O
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当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。公仔箱論壇7 O" i' q/ ?* `: U) S$ G2 r+ M
! E7 w$ P- g6 u$ m1 H8 s- p5.39.217.76 生、熟都吃对身体更有益公仔箱論壇$ @3 J7 p0 N. O( o
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鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
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( I/ _9 ^/ L' H" F% m2 x& q( h( e( S 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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