米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。
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國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。tvb now,tvbnow,bttvb% R2 G+ e& K; Z: ? X
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凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。5.39.217.76* e w0 H* z1 P: M+ c
) a6 [8 K; M q0 g1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。0 F& Y! @9 a D2 A0 F8 e& L# @! V6 p7 Q
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。% S# J3 M4 h; P2 S: M) t
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”tvb now,tvbnow,bttvb& h: @1 |6 b3 {& `/ D6 S( F
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市場有1480個白米品牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' Z# N; I% ~! R' R
! G3 x/ [9 e, i. C; F6 G" }博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。- n6 [$ d. Y; \8 d8 z& m- F
8 ~# b: c& j' i2 U; Y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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8 H2 k1 V1 S! O0 q5 v& Y) x4 Z8 O她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。5.39.217.765 B4 N7 K3 x& O0 A4 X; m1 p
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她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。tvb now,tvbnow,bttvb: o/ K9 ] I; A, Z# l7 A
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“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”
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她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。5.39.217.76; V( l4 B6 \5 l3 g
u2 \% n. d5 w. ~# R5.39.217.76哈茜娜：每人每年吃72公斤米
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哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。公仔箱論壇4 d( M% X# n! ^3 s6 v
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“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”公仔箱論壇$ k# D$ x; c/ k9 H
1 @% ?$ i. | k# ]2 D) o. b本地米已大有進步
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" R0 R$ R. b; N, Z# j9 V# R1 y
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“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”
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1 y- U2 j- A# q" ~8 wtvb now,tvbnow,bttvb本地白米協助控制膽固醇2 ` @4 K, p/ m5 F4 k! Y
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。公仔箱論壇5 W& P7 q' T( f$ J; W
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她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。
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! Z! G: } H* p- H o公仔箱論壇“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”3 }1 a- K/ c; M$ _: P% v
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因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。5.39.217.764 W7 r( v5 m% P. A* B% R2 ~, \
' ?5 L+ H& U O; ^* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以米粉取代麵粉製麵包5 m+ m5 j* i# i `/ h8 {
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國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。
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4 a1 e) k6 }; `0 @5 R1 }; x2 u該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。公仔箱論壇6 P5 h: Z/ U( e1 t( F
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”5.39.217.76" q1 P0 l5 a) p. H4 z& L0 t1 d
- h0 m: I' J% ^1 K5.39.217.76她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。
6 I! `" Y0 p' E& K6 A6 p" T r( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 o0 K. X4 s6 F+ n6 t( R' D1 ^
“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”# ~* y, l1 A" Y9 ?
F. n" `/ b7 w: q公仔箱論壇她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。
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4 s- O7 v' r7 Q7 j, d5.39.217.76她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。
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' o) U' w, L5 W( A& }" E$ b7 O5.39.217.76“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”tvb now,tvbnow,bttvb; }& q' V# ^2 J$ j
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煮一鍋“好飯”秘訣
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4 z7 r: }( | K( q 1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
* j$ K: g: P0 e) C/ X2 v0 Y 2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。
8 m, D2 t* C; R) K1 t, y+ ]' |% W6 j5.39.217.76 3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。$ ~7 ]7 d( h: k: a! f# I$ K8 r
4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。公仔箱論壇9 e6 i6 ~! ? v% F) y3 g
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。
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' D$ X7 y% B( @) `$ Y3 A米粒分析過程公仔箱論壇( s4 A2 T. d4 p1 G
/ ^. f0 c; M$ e研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。
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物質分析TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V" u& k& } Q$ g2 j
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1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
; @* D5 ~$ S# f$ Q; p% c6 }6 i5.39.217.76 2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
2 q1 r7 M% _0 T$ x- w& vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。公仔箱論壇7 ?, y2 \: h% e9 ^; }
4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
5 O# K1 t' |; g5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( r4 E, Y' F5 j5 \/ i/ V
化學分析tvb now,tvbnow,bttvb# k P5 w# @& _9 g& t
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在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 h& @$ v% Z$ M
* S! Q4 r- i" g+ n; }* o% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 水份
) Z" _1 c) y/ `' L3 S' e6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
0 Q+ B8 d g6 Y+ e6 y% a7 O! ]5.39.217.76 3. 蛋白質
& C* _& I c4 k+ S/ Utvb now,tvbnow,bttvb 4. 脂肪
; G5 n* t! c+ u4 M8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 飲食規定的纖維物質公仔箱論壇6 Q% J* h9 h5 Q3 |% w5 [
6. 碳水化合物
5 W9 R4 K3 r. i/ L公仔箱論壇 7. 能量9 q, `; O$ M2 ^' k; D
8. 維他命
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10. 澱粉
6 q) \, j- u- `& R- W: A8 k0 ]& m) Utvb now,tvbnow,bttvb 11. 澱粉醣
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! @) V _6 [# P0 y: t% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。背景
" ]8 R4 B, L& V. j4 o& S2 S5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ X0 N6 r, T+ \8 W8 h
國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。8 m- i/ [2 T+ h8 _- N9 l% P; R8 U
9 ^9 f) X0 {5 N& c5.39.217.76國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。
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1 r) @8 e R) ]7 J) f5.39.217.76
1 L6 C1 S! p/ J7 |8 d6 m+ ?3 p除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。公仔箱論壇: M! v6 U% Q- g; n1 N5 q, V
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+ }; g* \ G6 J. E" p6 U3 K公仔箱論壇研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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8 w2 ]* E" Q$ O% k0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. [' v0 e. v% T/ V+ D) }2 o. h W
以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。# P$ X: p9 ~4 A( e8 k
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+ R) X; A+ {$ m3 l研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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