米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。
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Y4 ^" H% X2 @6 o國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。
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+ D P, }8 w4 F! e) |# x( j3 n凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。5.39.217.76# \( [2 M$ i- b/ U! v
8 {$ Q. U- r' E9 N9 ~+ t, i" w+ S' Ltvb now,tvbnow,bttvb她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”* |& x# ~5 y. I% ]" \
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市場有1480個白米品牌5.39.217.76( g0 c& c1 g" [7 \9 n$ v# `) X+ r8 e
9 |5 Q1 i h+ l; j博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。
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9 e6 b, {* x+ c, @$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。
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2 O5 v# i- `0 D4 k她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。
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“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”5.39.217.76- q+ r& k! E! e
1 U/ b7 T7 t7 F5 S& r( R# I8 Qtvb now,tvbnow,bttvb她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。
; w6 U( `% }/ K! ~% M2 Y) wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ O2 h+ A' p
哈茜娜：每人每年吃72公斤米公仔箱論壇+ }$ s$ r# i( K& v
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哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。
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/ a A4 ]" k$ I+ G( M |0 m9 I n“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”
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本地米已大有進步% ^+ x9 j* v) l: _" w; }' g+ u
9 N5 v/ L/ J) X& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。( J2 h- A! X- O: L
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“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。
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“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”
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9 U/ Y( B; V( _/ P6 m. N本地白米協助控制膽固醇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 s) o J* ?& F r( l9 J' V
' l; \0 T7 {0 }# t0 R8 ?博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
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0 d/ Z1 z* D8 M公仔箱論壇她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。5.39.217.76% ~4 Z* x" Q" D4 Q/ N' s3 ~3 h; T
. t4 ^ `* e; }2 M0 h% R) Jtvb now,tvbnow,bttvb“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”
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因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。- F2 Y$ U+ V0 D D
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以米粉取代麵粉製麵包
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/ r7 k: [8 l8 {& Z [- M7 u# {! e4 r, j國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。& ] N% E( o4 N* g1 m5 n
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該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb8 C; z* w. p- ], K& k' u3 M
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”
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0 k. L4 N2 x' i' Q她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。公仔箱論壇+ o) J9 i) {- N y2 p0 A
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”3 b/ m5 V/ [ r5 K* q
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她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。. K! y' I5 P; U y9 [* B
# d3 t! v9 E% ^6 ^8 M) Z: ^+ R1 F, v公仔箱論壇她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。6 ?9 P; X+ }8 `* R7 g4 U9 C
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# x; E/ ]5 S2 {8 K+ q! Q' [! k
3 [8 T! C' p* x+ N5 N. s$ O1 C煮一鍋“好飯”秘訣
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9 \% P; r$ @$ y5.39.217.76 1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, K7 U7 X# a! A$ [
2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。5.39.217.76' E- S: _0 u# V% e; ~7 J
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。
! q( y2 T# g$ I7 ~公仔箱論壇 4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 P: [- F3 O; U1 b
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。( c& ]% N2 w( {3 R7 U/ R
/ @2 z: z6 A/ E米粒分析過程公仔箱論壇& }1 F+ L F: h0 p
0 X+ C. S" g: P* o5 c0 K) B9 e研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。
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0 W+ o& N- ^( B& z' xtvb now,tvbnow,bttvb物質分析
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- }5 z! M$ A5 V3 r. ]6 k# P* V5.39.217.76 1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
0 B3 `' F9 K, ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
7 U: q' U' b; Q. I2 rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。
* {4 {$ }) A% ^+ }5 j2 h- Otvb now,tvbnow,bttvb 4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。 ( V: w3 F+ n+ i0 a4 C
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化學分析公仔箱論壇& ]9 i! ?! {5 c9 {" u5 I( _
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在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：
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1. 水份
+ m' A5 b, e: V; y( t7 g0 V$ j5.39.217.76 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
& h( a% Q: b) o公仔箱論壇 3. 蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb' v$ B" `4 m7 X% R. [, i+ k
4. 脂肪
* r! \, e! T- f; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 飲食規定的纖維物質5.39.217.76/ l: K+ g N" w1 j3 |/ J
6. 碳水化合物$ I- L9 v! M6 f# d
7. 能量
* A: \4 m& f8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8. 維他命
3 K9 \* u' v: w 9. 礦物
- J( ?4 Q7 x) H4 k( Z5 ]5 Q5 a1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10. 澱粉tvb now,tvbnow,bttvb# O, A1 D6 n) M$ Z( p5 ~
11. 澱粉醣
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) f5 f ^9 O9 E: p公仔箱論壇背景tvb now,tvbnow,bttvb, u5 s8 C0 b8 k
% j* S' A; l4 g) K5 M# e l公仔箱論壇國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。tvb now,tvbnow,bttvb" d5 J7 l: ]0 T$ s2 c+ X
5 C5 o* V, a' N0 H$ N" v; P* ktvb now,tvbnow,bttvb國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。3 f4 A% k! i B6 r
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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。
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研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。4 |+ L% J/ s: C8 x+ R
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! V" l( ^' j% [公仔箱論壇以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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