米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。公仔箱論壇- k ~# A) {& U8 X- \9 B
$ v4 J- J) X' N$ p2 j國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。tvb now,tvbnow,bttvb F2 k& B0 n1 h z
@; R! b8 f1 G8 G# E; H5.39.217.76凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。
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5 y! _0 j' [, V/ S國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。公仔箱論壇' Q9 Q# |( v8 r% ?/ }9 Z
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。
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0 h) ~ Q) }, Y" \公仔箱論壇“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. C4 z1 A7 ~- R
0 l# e2 z. Z7 u3 Y" R6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市場有1480個白米品牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 H0 |: X5 {; L X
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。公仔箱論壇# u/ g p; r( }) u$ J. ?3 _
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“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”
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0 d6 F9 F4 M' F X( r T" l, r她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。2 B+ `( t6 N# o; l
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她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。
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5 X. \8 p# i! o/ z7 q: h公仔箱論壇“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”tvb now,tvbnow,bttvb% X& V6 g2 f {. t
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她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。5.39.217.768 i+ x, M! |! p+ r# c
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哈茜娜：每人每年吃72公斤米5.39.217.76: f) s( ^* |+ V, W! T! Z M
0 Y1 v; b9 K: \# }2 L0 i; P5.39.217.76哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。
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' L+ ?) ^" B6 w- `% _/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”3 T3 a, \7 @" P
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本地米已大有進步
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大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。5.39.217.76% E+ N8 v( o/ f' N8 S( ~' n g
+ ]" h9 F: Q- M; l“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”
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3 p0 @/ k1 u3 R/ x她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。5.39.217.769 P: n3 W5 O% |; z! X, P
+ ?+ |% Z0 Z; t. B+ p1 t) W公仔箱論壇“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”公仔箱論壇2 h: t3 ?. s/ L, w: g
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本地白米協助控制膽固醇7 N: Q, l1 z! w! l) Q
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
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她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。6 l* S5 {/ ^' x5 _$ C
$ x5 E; H# t U9 {: J1 w“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”5.39.217.76/ T2 [: C* M# C$ I
Q! h/ C0 J& m' m0 k/ w因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。
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以米粉取代麵粉製麵包
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. y) i% A) r: s; o6 p5.39.217.76國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( i6 ~5 [. `( S' h( p
; O, X2 z: _+ J# X7 D/ v7 ^# v9 S公仔箱論壇該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。5.39.217.76- D: C; Q. g) T0 g1 z5 ~1 G* N
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“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”tvb now,tvbnow,bttvb% H1 w: u1 b3 z7 N1 J1 P
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”5.39.217.76% R" p/ o# a+ ~6 _( ]4 K$ M
& j6 |1 s" ?5 Q' _tvb now,tvbnow,bttvb她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。5.39.217.76/ Q+ f9 U: x! q7 O' D
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她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。5.39.217.76$ m+ ~* u9 d! @, M2 o7 u
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“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”$ a, Q. p7 [# N6 I7 w9 m* y2 D- v& Y
: w$ P" @8 ?& L' N( }, {5.39.217.76煮一鍋“好飯”秘訣
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1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。公仔箱論壇' w K5 u1 X( E
2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。
5 Z# u" ]7 G; M2 ^) P3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。
9 i4 C3 r/ u3 {) ^" i 4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。% n' I4 i/ G( ~2 s/ o
5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H W# V9 o+ d* Z' @7 m
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米粒分析過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ w- x- l B, T8 @
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研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 A" A9 x' a+ w! Y5 r8 P1 h
4 ~4 ~6 u4 g- f( @- C公仔箱論壇物質分析
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8 _- K% b9 I/ I7 v" m 1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。
8 [; o5 |+ b. R5 A, E1 l" t( btvb now,tvbnow,bttvb 2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v j" g6 b" y( x1 G. _
3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。
5 m. d2 x4 C" ~4 u5 l4 _ 4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。
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7 ?# J* K: D% n5 c" g化學分析tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 E" x9 t7 R0 A2 y f8 f9 h
/ a; s8 Y8 d, h1 Wtvb now,tvbnow,bttvb在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：tvb now,tvbnow,bttvb: u% v6 {+ C, @& |+ \
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1. 水份
# \$ B% D1 E6 a: a/ r 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）公仔箱論壇* Q( ^0 [ i. h; p! ]4 D* h5 x" g& y
3. 蛋白質公仔箱論壇2 R% `7 u t% h7 `7 F# t5 B+ U
4. 脂肪tvb now,tvbnow,bttvb; b8 G$ b) p* U( ^
5. 飲食規定的纖維物質' x" K" L- }" R" V4 n# W5 w
6. 碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 |3 x! Y2 ?' [5 Y/ R! i- c
7. 能量tvb now,tvbnow,bttvb, E8 R7 F* j* |7 |$ K
8. 維他命公仔箱論壇) D# N8 I4 E% o- {7 X
9. 礦物
# J3 K7 f' C* p7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10. 澱粉
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% f. e( ~. h% A1 ^3 V2 G: Ctvb now,tvbnow,bttvb背景6 U' S0 Z! q/ k \: v/ S k; N
, Z8 M& L+ R7 l9 v# S國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。
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5 I: ]/ T t- \' s0 I) otvb now,tvbnow,bttvb國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。
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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。
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研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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# m5 z! T4 o l: |& P5 ~' @tvb now,tvbnow,bttvb以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。
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: l; S2 {& c+ M* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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