為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
$ I; I, B, J5 ]6 o5.39.217.76公仔箱論壇6 k7 r/ [. I+ h. t
有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
. ^5 L1 |+ y+ {5 t& b! k公仔箱論壇彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
0 |' ^2 @6 Z- h& K$ l* T! Z! T秋葵健康好處多, `! u$ K6 _/ Z4 g; E
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
6 p- C5 }# Z+ `6 H2 }2 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& `7 A8 t% N Z
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。+ K- }' i, U3 q* }( I9 F
( s! K# P' N, ~, E6 k7 I
2 U7 ^( i" z' K. M3 U
) D2 P; G g! `/ v$ w. h8 \* x+ v公仔箱論壇
. [ `9 ~% Z' z+ G; y
4 j/ ~4 `! e& v
1 z+ x( C D9 W4 b$ h5.39.217.76一、降血糖
o$ P J8 F$ C' t/ ?公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
* I. ?5 ?6 j/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
+ [4 o: I2 r' z) l! M' n5.39.217.76二、降血脂
+ v7 c. J2 f/ `; v. W5 m! ktvb now,tvbnow,bttvb體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。tvb now,tvbnow,bttvb: Q% g/ }! |4 p
三、抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 D2 ?4 J6 V5 S; G
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。5 l3 D5 u" Z# t- _5 A0 a# X* k
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】tvb now,tvbnow,bttvb( g5 ]: M; ?9 N% M1 E [
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' X' y g1 k3 e c# Q
公仔箱論壇/ ]$ q! q* k3 h" b7 ]
● 作法：
* i7 ]6 j6 Q% H1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
* w) k" V$ i0 H0 {; stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* u- F9 S# f& a5 L4 s8 B) L
2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
" A+ \8 G$ x" P& ~; B+ u' \8 B' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ?6 e3 q; u9 ]+ `
3. 只取蛋黃並打散。0 k- J! F) y/ `, I
tvb now,tvbnow,bttvb6 o. I6 K4 }( |' D, B% K
4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
