豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
/ r4 O& K' y( H5 D e養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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$ v9 k9 e1 U6 a+ ]5 \公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇) B1 ]% }" \) A% x; `! ]
" f( P, R! ]4 L7 c常見豆類營養及對身體好處( r9 |; w% |$ \8 c- V
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。 q- G+ R4 w% k B. y
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
% n7 G# R" m* x' h. w" F1 p2 y5.39.217.76 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
' j! }2 n% B0 U* Y' l+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。! C, _# q- ]% s! C2 M4 Y, P) o
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.76 d! E9 h; }/ n* D
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代替肉類5.39.217.76+ z$ D" x- g6 \2 t9 }% L
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" M5 G5 E$ Z3 `
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。3 {9 R4 I. x. G9 s
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
$ {$ O6 K: m5 X: C' |) L; Y公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, \5 |& h# W ~* b3 f$ `
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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* Q6 v5 A" B% i6 b7 b4 c% L/ U5.39.217.76食豆品促進健康
7 K9 Q" M$ X: f% U( {余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
2 { D; [" K3 p2 S: Y8 s 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
# k; r: d+ O X/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
, O+ i- n, S9 \* Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
9 x' Y# G- Q$ t+ t" J9 h& H5.39.217.76 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
/ P* E6 u( T( o: E+ b: b* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇( d" [( V! c4 s2 w' ]7 m
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
- _5 A* L* H$ @( T; a公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王8 ? f8 L) A5 A" \* [1 b- R. d: V
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇# l6 {) w5 m( O6 B9 R
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
+ ~! I* Q/ `* f7 p4 h: m6 _tvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
Z' I9 e8 Q7 a9 i; [公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# g* A8 _1 L: }$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
# H( b* }) @" ?# `5.39.217.76 4. 能促進心血循環。
; u( I/ }) S3 x9 O8 s- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T% \9 g, Z9 M) Btvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb" O e- X6 B. N. Y# g
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
, ]* k/ D! ~$ E0 f% i2 T 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
- }% u; D# ]2 \+ \- Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇$ D+ O3 Z7 C% q$ U: x+ p
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。 Z$ [% G+ T3 ~6 J9 o
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美味豆製佳餚7 a4 h( f* d5 @ l' e. a
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇: r6 W- u8 Y! z3 V
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雞心豆蓉醬公仔箱論壇6 i4 M' o5 h x! i
製法：公仔箱論壇0 M$ ?- \2 ^; k( n3 `
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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" {" q3 `2 U7 d/ P& \+ a4 g材料：
, P8 k" u/ V( N) ?tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
6 X; ?& E' P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙
* u7 ] ^! \4 z/ n6 G2 }1 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
7 g# J* Q) u3 s, o5 [ ]" N# w' g5.39.217.76芝麻醬.....2湯匙! {8 _- L. Z) l7 l1 M2 i8 n! ?
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @( E6 D! d0 @& E% ^& K0 z6 |
黑胡椒.....少許
( f* ?! E2 e; A$ ]6 G5.39.217.76小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V+ a+ q4 c: T& {* p* y. R& W$ _' }
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
3 D; l! s; |2 f8 L2 P' C3 Xtvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
+ B- ]& k6 T0 h. n* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿公仔箱論壇1 V$ d7 S |/ E; L# A: Q8 j
紅腰豆
2 r3 Y9 _ I: A紅豆
: `3 A& Q* E5 H+ }6 q% a* X公仔箱論壇
" [2 j q# g% |: ^公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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