【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
, Q. P. L, _% ?+ {4 J; Y: { 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
* Q: J/ @5 @; ~0 w7 [/ l. `, W1 x" t ltvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇 Z; ?6 p f# o! _6 H5 @
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
; f& f6 z! ^9 c不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
1 X! q' ^) q+ @) `0 i' z8 N$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
( V( w. [' H5 t4 c6 x4 l" o% U鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P A7 @( g _) E6 Q; @
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
7 s$ B& }1 I" L: W. V( Y1 Q9 G5.39.217.76 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ r3 l* c- C, @
【鹽麴製作法】
* J" f" H# o9 u: H5 n, _tvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇/ V7 |2 I1 v5 a7 L# `
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●作法：/ H0 i7 [, N, V# K! E- S/ X( a
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5.39.217.76 v3 G& Z( c* t
, S, R- E M- ]( l; O/ V* Y2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇; a; {, [; |, Z7 O2 C$ K
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- T1 I) N; D9 h1 ]7 L* o5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s2 c$ m3 Y$ R7 t& o- f) d9 a U
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
' i: V& e, P; h8 t6 l& b; u' z( Q+ }●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.76# I2 \4 j6 Q0 L) @
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●作法：公仔箱論壇- X* S$ H/ v4 c4 O/ b$ C1 W; i
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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8 ]* r8 F0 N. V3 l) t- l5.39.217.762.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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& V: Q. ?7 S" o& s2 {" s/ A【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
' Z) _. n4 J' R2 P l●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5.39.217.76 b N1 q) }+ `# l8 w8 n
1 p2 f: ]0 _, T% d' U# M" y$ P5.39.217.76●作法：公仔箱論壇! W2 _: r- @9 ^# R0 {& @
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
$ s" _/ e$ h, B6 N9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v8 S7 \0 b4 w2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.76& T9 N+ w$ q: P# d, M
7 X, N' L6 M& l; ^% U1 i" q公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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