豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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* U- s- ^+ V& R豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb8 D) k% n/ A) Q6 z4 a9 n7 J: K% ~
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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8 E# g! b% y( b4 \$ i, f) T5.39.217.76常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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3 e- @; ~8 n, s! N- G6 o. ]" o% K5 [常見豆類營養及對身體好處
0 o0 B* ~# f; f1 I& z$ R; T 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& s% l7 `" E4 I
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
. L$ u* I+ e1 b公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。) T- w; ~7 ]+ L! Q5 n- q9 I
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
0 L$ N& F! P9 ctvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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. ?, p: |: P) U( S9 i$ n6 @代替肉類
) Z, T& Y5 f) E8 w! d% m/ ttvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。2 H/ g5 `% ]7 K9 s! z; w: j
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 ]( M- x, A% h! X1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
: A! n0 g( f+ A3 |% ^ [/ E8 }1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
3 f a7 [# w2 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: y! Q3 s x% H: b0 R" V
食豆品促進健康
+ `/ i: S+ y1 Y& J2 G- m' I% Y余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇6 B( E3 E+ [+ O- f: k7 B
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
% S8 c: Z0 V2 ~) S& b I( c5.39.217.76 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
! y" {4 j; A/ I/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, d7 |; \* ?
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
! k, ^3 w E5 d: g* @公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
3 E4 a& f R4 J$ W1 H4 m# xtvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
- c9 T9 V4 P7 W/ g; W 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王公仔箱論壇/ V$ m; X6 A* Z I
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。/ Z. e! N( R3 z" O
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
6 ^' M! @2 X1 y7 y& Y r3 V) S" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。 O6 `# C6 u1 N' r! r$ N: S
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇' w9 M) E- e+ x! m1 G; O3 R
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。! j' A V ~. i$ s5 W
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇1 A) O; ]" ~2 K* G5 j" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 E4 {; }! J: ~: M, t7 J
進食注意事項! I& ?0 k* n# {9 M$ M s
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
, s/ q' G' o- F 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。 l" w4 R+ H* x; [& X, K
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.769 D# I: A% X" g A
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇* i; N1 ]) Y# {4 O
) p2 _: Z7 y, ]3 Ltvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
9 t. p/ n% c. e5.39.217.76豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。 W4 l, p) u; `
' ?" a# Z0 Y9 R, z雞心豆蓉醬1 ~" q$ B0 {: o2 @
製法：
: f5 v- h. @; f$ H3 d- s3 C( ltvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 {' r; y: s+ x$ r+ g/ u9 U
5 ^+ u; u8 p, E+ itvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 w9 ]8 Q! k0 T; J5 i9 [0 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
9 F9 \( s% H z8 k, ~& f初榨橄欖油.....2湯匙
7 I4 k) \* M% V9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣公仔箱論壇3 a5 c. h* J: t, |9 ~" z+ I3 Q
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.762 y3 M9 T$ x% ^7 Q# z
檸檬汁.....半個, A7 ~: C1 Y. y; j. e. H3 D
黑胡椒.....少許
% M; b4 K/ k9 h公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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( M }5 Q- o1 U2 w& U●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
# K8 n) ^" x, Y' F" I●三杯豆類可代替三至四餐肉類。. e. S- d) o; I+ m0 J
苜蓿
5 q7 ?; x5 ?/ k8 ^5 L公仔箱論壇紅腰豆0 }0 c/ [9 U: J' H- O" @
紅豆
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& n/ V! v" A; E5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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