豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。3 J0 N: s3 Q! ?4 ]7 C
& g7 c! Q6 j) W& c: m; I B豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb. s: _0 M! ]7 m" U: {( b; a
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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0 j6 T$ Z# g# b) u& M3 G常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。6 d7 Z5 T( n2 g7 w Y6 p. ~ P: @
. ^0 N: J# V/ N5 Ctvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處
9 }# c2 }! I* i0 J5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
5 C6 M2 X% ~/ b6 R) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
: ?8 Y' x/ A9 |- ~! r6 [3 O: a' m5.39.217.76 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇& @6 d4 e: k; @5 |9 x
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
; g4 O# I( D: s* F$ j- p8 U 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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f- a# ]8 h( E公仔箱論壇代替肉類 e; U9 |) J. X) a( g
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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g* ~7 m$ D r# q8 r) s- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb S8 ~+ H) z( N8 c5 x
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
: P6 M+ V0 j& q8 _( t! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
- N# o) f7 R. ]4 | 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.76, ]1 [3 }2 r; t r' n$ P
; R0 H# P7 k$ Z ^/ l公仔箱論壇食豆品促進健康# ]) I5 q. E+ Z4 R# B
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：/ r9 m* w! W; O% V& y
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 W- _, o6 | Q" n 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.76: c! U$ J% k0 M* u" e& M: P7 c. M
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇& m2 ]4 m0 ?" J6 ?- X* b8 m8 F
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 n4 z( l) m; Q" g
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。. i% @. K6 O" `, O( _: A2 O
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。( u# t" ^9 ?! J- J. ~) `: n Y
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- [3 }' h3 n% z+ ?
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黑豆——豆中之王
: K- q: a% [! U6 V% K7 ?4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.766 o: [# K: w& M0 l
; d, {" S$ X" ~* C8 s: _公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：
: i L5 ?% o* s. x9 ^* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' r/ G W0 V
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.76) C$ [4 d- y" a5 f: j. X% F+ N
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。: ]. d1 t1 c7 u- ]; i/ a2 a! v
4. 能促進心血循環。5.39.217.76 D" D- x- D$ F; d6 a3 | c. }
3 O5 k! B7 p4 n% w& P' ?+ h# K8 ], K進食注意事項# r$ S2 z# u7 q5 X' `
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 n F- m- U! K6 t% D
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。. v7 S. B" j3 r0 G. X/ ]
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
. B! `0 \- K1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; C& W- h% A+ u: o5 F
8 s, O5 m+ M8 w0 @美味豆製佳餚5.39.217.76- P$ h! W5 x0 Z. P( S
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。" Z( n+ n) T, I2 e! _
- d" Q( a' N, ~, _4 u公仔箱論壇雞心豆蓉醬
9 V1 D, H% u$ C1 ^7 C1 S% o% R1 j公仔箱論壇製法：
+ P% Q# n, f5 |- R' |6 |tvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
; l4 m7 B+ N4 {4 E u9 A( f! R# Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 e+ U! c) n- W
材料：/ w) g5 M. O4 e3 G2 d3 ~
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb7 c& \3 r2 s+ i
初榨橄欖油.....2湯匙. W6 \* \; `4 }- |
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ |: d* t. h1 u1 M8 U" E F. p
芝麻醬.....2湯匙
) d- B7 @: K! R6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
& Y9 s5 N# Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
+ V; I7 V* N+ p! w! ]5.39.217.76小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙6 J+ L+ N1 u9 a0 i
}1 E# a1 j [: u公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
& k D7 a- s1 I. i公仔箱論壇●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇6 q4 w/ f( ~0 U# w- a
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' ]5 B$ j9 ^, Z+ Y3 r* n7 t |
紅腰豆
5 }0 ]$ _& G& l2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
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- c4 p9 j1 \5 u5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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