豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
0 w: Z% { S! {1 b( o/ o- T7 f6 a5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。9 r/ ~& q, p) G1 O d* k2 ?, U
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處5.39.217.768 F; x# K- L+ l% y& n: ^
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.760 F" h' {) Y3 F( F; G9 j8 {+ f
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。6 m& W0 o4 j1 j' G
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.76/ I6 N1 O. X7 F: q2 R& S( u
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
& N( ?7 ]9 [5 g! P4 v& t8 R; e& V 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb' f) F5 V# I) E$ A/ t6 n7 T
9 F4 j* d3 W2 E9 v9 B2 k代替肉類" F; E2 Q) f) e% C, {& ]" G
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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- p8 }4 U9 k+ P9 M" u* Q 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.766 ^6 p9 M- p) q( I9 N$ p# `
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
5 a: m8 e0 ^* n+ y' p8 P5 J+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇/ `/ p; K$ [. _0 ~! a4 [! f+ l
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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1 X3 `" R( S% y+ \; J* Mtvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康. a3 w% C* d0 Y" P+ D
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb! N6 B4 i4 z) Y T! u" C
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
* F% v7 f/ L" S* _3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
- m2 H# w: F. Y/ htvb now,tvbnow,bttvb 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇7 d( P/ q% v+ C& e5 i' ?
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
& R" e( K0 B+ b% R( v' K5 r% [% B公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇9 y7 }9 |# z$ r% I& l6 L
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇2 c, J% b1 f/ z% W0 }
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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2 ?) z- Q2 y, _tvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王
& o2 A; a" a& B: ]余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。# ~; H9 n1 X) o! a2 ~
3 _2 O; y1 {! ^7 j: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：2 g& Z0 o: H0 m; y$ G
1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb4 [! A( O5 B" z% K5 r
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
. E+ P! d+ z" B$ P" r! k5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, ~. N+ }! @' J/ ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 g0 K! E8 a; t$ _" i
3 s) p, j" E- h% a2 ?7 M. d0 ?5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項
- y7 H4 K R& L5 }! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.768 }. M5 l- Y7 h- D
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。+ {9 Q: D& P! X* O
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ ]% b6 s9 d6 J
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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% s* Q$ J/ `0 U: g, q5.39.217.76美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb9 u8 w# i8 q2 o* [# [
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U% S" z4 k; Z0 Z
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雞心豆蓉醬1 U, n; ^$ H7 d
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [" {6 {( V5 t! W
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。% y: ]: c, d$ o$ f
5 A2 w6 H7 l4 r) |3 k) w材料：
9 A$ \7 Q! ?( [ Ptvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
3 o3 T: f; T. D4 m7 x9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇: F- J. @7 Z4 J
蒜頭.....1瓣
* x0 F t) t- L% A3 A芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇' E! f* \% a, ^# O k
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb& n4 p: _9 C1 c1 d0 ]3 u: \$ Z
黑胡椒.....少許5.39.217.76$ @; L: B' B$ N+ c4 g3 T
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W7 ]- t. q$ K! f0 r6 x9 Q
& i- \8 z& f; p5.39.217.76●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
$ ?. y' j6 G( w: I5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
( l9 U% I8 Z9 V5 L# `+ O5.39.217.76苜蓿
4 q* N; C! L+ I: E7 Y0 l: B紅腰豆
. L- r. U4 c8 I. |% j6 Y7 m4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆8 k; k+ a" o# R, I- o
9 _$ E8 Q+ o+ x; u3 u' o$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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