【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。6 j/ t f0 w5 T) Y! [3 ~
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.76: V' b) x0 T: \ E5 A, J3 V
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
& N7 \5 d3 Q* O1 o5 D ? J4 D5 ~tvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
6 b2 M- z$ J$ H3 N) m5.39.217.76不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
7 u6 ~" c6 F' |0 C# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. f* g8 {. i# N* d u0 T& h D
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 O" }0 ?4 I4 k2 w% Y/ }- l
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& T# h5 g/ u/ U
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
( \# J2 h; L5 B: K) Ttvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】% j; Y0 i) \4 W- w
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。* U+ E9 X4 ^$ E! z
8 u6 Q7 U3 Q: J4 G( N( w5.39.217.76●作法：
. P& j3 i5 X5 t j m1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
- j) x' G y+ f0 |( [! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w: c4 N$ F( A1 D6 e4 X; b `5.39.217.762.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
" S8 }. i5 _4 K+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V' M& ^9 D7 B: X$ X/ N) a0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 V( \1 g4 }0 _' n: r+ l
# q- m5 X8 m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \% l O! H# u* A4 ^" M【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.768 w: B. U [0 d+ G- s" Z
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
& {, z% C6 p; B" p/ @# U公仔箱論壇
( ~" k C9 s1 N6 `$ h0 A4 }6 A9 O●作法：公仔箱論壇! K7 H) D( H8 `% J+ W3 o' m# E" g
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
C/ |! p7 p3 O8 q* qtvb now,tvbnow,bttvb
# N2 ^( x) ?4 l5.39.217.762.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
$ F9 B" }, W, c5 L8 z/ v! T- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l3 A* s- i' V2 j$ W R% b5.39.217.763.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。" h* q; b' v9 H9 G( L1 |( E
; @. y! d8 l8 F
% q6 Z7 A9 f* m5 G+ I
3 @3 K( ]/ H& {' x' T/ Z1 |, f' G5.39.217.76- {! G4 f1 R) }% j4 @! I
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb' n7 n/ t# X2 {+ l
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。 |* T/ c1 _! q% X7 W; B i) \5 I6 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ H( P: _4 y# Y
●作法：
: N7 \% F8 U R* t9 btvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇8 G0 t+ o7 z) ^6 o0 o0 q
: I/ C( N3 {; b5 w1 K
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
% {/ W/ g0 b3 ]2 U0 D4 E
3 p9 X! z, l# Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
