豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
! A: {: {. q; k, m3 [: z養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.76+ X) g1 l3 ~% ?+ d- m- h# X
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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" x+ @. D a3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) ]" z: |- d+ _
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.76+ D7 j7 \( r. l9 O$ c& Q& R+ F+ S
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
; m/ z. y" o+ ?' a3 B" E6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
. k0 k( [/ q7 X# u 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.76 t& F: A, g1 V; {2 }' H
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.762 @- f2 i+ ]6 A0 n* x0 G# P
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代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb+ `' y+ @! u" B8 w4 g
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 z) O3 W, M6 D& _6 l
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ n+ w/ S! H" h+ V, V公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 \% s3 u$ X
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。! A& U/ [% J, | m8 U2 f
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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* E/ \( o8 Y& W6 C( |9 Q) u& ]5.39.217.76食豆品促進健康
* R0 [# [& s# r2 F b余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇' @) u; o0 o9 D' L: o
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
* Y5 ]2 o! @& s/ [ m7 b 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 `# @. q+ _9 {- r2 g" z9 L# v6 ]7 ~
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb# M0 |) u& H( R. f- a
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
a9 h4 V. |5 q3 D8 ~ 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
) `0 }% E5 [7 e; n, h! ?" W5 \tvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。% b6 C3 U$ O; ]9 x* Q
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]3 Q! P% W2 ~" x8 C
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黑豆——豆中之王' O1 L- O. U8 i! B* R/ o. t& q) p+ O
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：% Y( C6 m# ^8 I0 |7 |# Z# I# j$ X
1. 獲得十五克纖維。5 t i1 ?& c) K. R# J2 r
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
7 S7 v. \. j6 w3 G* |: btvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇" y% h6 y! U0 a/ n4 i- i
4. 能促進心血循環。
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; `5 R! R' X0 S8 ?4 b公仔箱論壇進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ Q+ {4 K! L' ^7 r3 _5 Q
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。4 k# e: x2 h' m& r' ]9 _
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. J- T. ?+ k: e
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
9 a b! w' }, T 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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3 m; V7 H9 x- D- j% A; V3 P美味豆製佳餚
, I- b6 E0 z) C- f豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。- Q7 n' E' Z | \. m
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雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb6 r! g) X1 i# M3 N! Y& I- e
製法：
/ G# p( Y9 k" a: x+ C7 E0 d煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 U( ^- k$ C* q( k
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C# c0 g# k/ V
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb5 D: S# {& ?. K
初榨橄欖油.....2湯匙
& y: H3 B! r5 `9 ?! T6 x) p蒜頭.....1瓣8 R" t8 y# v% J% m
芝麻醬.....2湯匙
5 Z) \: g2 V3 v' P& w檸檬汁.....半個公仔箱論壇6 c6 Z. u( n. B% u# N3 L; q
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( m* b# G# I" N1 z7 \
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙" j$ u' t9 N6 K/ e* T3 e2 r: D
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。6 Q2 y; I1 i. _8 k- ?( i6 l
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.76& C% }1 p: Z. ^( F4 o. q; B, F
苜蓿
6 ?, K2 i+ r' K紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb i' j7 E5 ~# {6 E8 Z, V/ X
紅豆# o- H x& T- V* i2 W& J. C+ p
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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