豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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3 T J( ~$ o1 K) U; }( h0 B豆的種類
# ]9 k% d k$ I" V, h1 N8 o公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。9 t2 c! \, W4 o. V4 x
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常見豆類營養及對身體好處
7 V$ Q" f0 S( x" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb" I* y. x: v1 {+ l
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
$ s: x) ]) O j1 k8 n! ~ 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇- e9 m7 j4 q2 _7 W' R+ ]
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb, o# l0 k# s) P! _
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 R) B4 d$ r y7 g
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代替肉類
9 }! W( Y( H5 v為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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; n) b2 O( k+ n& y K# ?6 B公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
: s! {' t$ _% J7 W 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。: l1 e! P' m- ~" C
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.76 q8 h' p. K" W- Z; N) ?' J
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
8 C5 f! U' I' |3 i4 O, H/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
, y8 V3 `# E. S& P8 Z5.39.217.76 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
4 L- H5 f" z3 O& O7 e公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
9 H0 w4 y& ~( W公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
6 X( k* j: ?) Q% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
) z2 } N) Q) I4 r' ?5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb2 K4 _% p9 I3 i0 u2 m8 E; P
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
" n/ v: [8 b* m& c+ m' N. d5.39.217.76 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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$ |2 n" U3 c4 r, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王
9 i# A( t1 h$ u6 y余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
# Q2 U, l5 B: @; L* h6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# U% B, W* s" z9 }7 e
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
$ d$ h/ q9 g& _ 1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; x$ Y5 ^, C+ i6 C
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
& h0 `# X0 k/ K) stvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, s2 T, _* T O 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: g( J4 y. ]) V- p
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進食注意事項$ L' t/ w$ l3 \
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
8 t8 ]% H* f3 n5.39.217.76 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
- A9 e5 l# k' r6 O8 |tvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。% B* _- j) @0 H. r' h( g6 U" w9 a
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.76- C. D6 s" F2 r& I
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美味豆製佳餚
" [) J9 q% R7 l- I6 A% P- @tvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 J0 L& ^- f5 v% y7 G$ O0 w
製法：
/ |7 n* _, {4 C4 S$ G5.39.217.76煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。( f, U `6 L( c5 `$ _; r8 f. R
6 T9 i6 n; w' s- E( ?公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ {( K: K# n' \. q5 f* B& T' f+ ?
雞心豆.....1罐) Y! n4 n5 h8 ]( F; W1 x
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76: ^4 F8 v" k4 Y- g8 b7 T
蒜頭.....1瓣
3 n* P5 u7 r. Ltvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
4 {& b6 R: |6 n2 E! S& D8 I7 c7 t! D0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個0 r4 s" l5 i2 r, t# j# \# f7 \
黑胡椒.....少許2 @' \7 H v& w4 p" |* |* u
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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5 V: ~ w# F' Y5 Q$ stvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
% `: o7 u, e* D●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇: E; t( z- ]8 W/ @
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- W' ]; M+ s) h! X' K2 \
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb$ I- ~. h9 \* n) |) b: K
紅豆: I' p$ _7 L) g: D( C/ h7 b9 D
0 \* Y8 K* }$ s# a; t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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