豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
0 I2 `9 Y2 `7 a5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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4 z" p! D7 k: O* W9 c i( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.76, ^6 k* J n/ ]5 Q% ^% l9 \
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常見豆類營養及對身體好處# B: _' n5 L% w/ l; a8 G9 |% Z
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb( f; W5 U6 z1 A" {
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。, M6 O( m& D, F! q; C! e, \- B
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb. [& V% E6 ~- I1 U2 l. `# x. {
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。% b! _; Q% a; H) K; {
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。. C, `6 Q* G- f6 O* Y
7 a1 ?6 r9 t$ ~% ~* _公仔箱論壇代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 O$ T Q4 ~/ ^
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 p6 @( a/ }. D6 p
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
3 m b4 v/ m1 q9 r" |5 h7 R6 @ 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
. r9 Z) D3 |* V( W$ k: E9 J公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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; |$ e9 ] N2 v! C3 L食豆品促進健康
! S$ @5 B2 _5 s) I余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 y+ O) _6 P2 d# L, i+ N. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb% L+ A% L" N6 I8 e% y; P# c
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
! U' W5 B, P8 U C8 } 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.767 r9 s* ]3 m9 F' k1 J$ ^! x' o
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
" L' W0 f* H4 P# t( E0 x/ U+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
7 Q! O3 v& @1 c, ~) c$ c5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。9 ?0 ]" S9 g. H* N; G# ~
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。2 Y* a0 V. j/ l; g) l8 x
3 O6 j$ F" Z" [# x; {: M3 r黑豆——豆中之王公仔箱論壇1 U" S$ j6 e, L
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb: w$ X- F2 I; q
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
; E. o! i1 q2 @: U公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。* J: u. ?9 U. |. o
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y l5 H0 w% z5 U' G, ?
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& C; f% ^* Y; \6 W; O/ W
4. 能促進心血循環。
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s' T5 F2 } g9 C* R# U/ c進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S5 {& L) J9 M# _4 Z1 `: J
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。0 Z/ p2 a( D9 v0 ~/ {
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb x' w& \) [& b# H2 x$ s/ ^5 G
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
. w) Q2 b8 U0 E) P( E$ X1 F5 w5.39.217.76 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚公仔箱論壇- p- j8 N1 w' _& L1 W
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬( h# P+ V' R' X5 [' Z) G# l6 ^
製法：公仔箱論壇! {$ e) W" x; R0 @% v; A5 @
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。' {, t- v% h; ]# e) b
~: J2 [: y7 l2 I; z5.39.217.76材料：
# W6 q/ F" ]5 g7 ?, E5.39.217.76雞心豆.....1罐5.39.217.76" e- ?1 z$ Z6 D* c
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76! _" N0 c8 S( D8 L
蒜頭.....1瓣0 j4 n! a% ~# k/ S
芝麻醬.....2湯匙
; ^; N* r* H8 I/ {0 w4 {4 e) f/ C5.39.217.76檸檬汁.....半個5.39.217.76$ G' x. e" Z$ D: m2 G& O
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb3 b& Q# ^' J6 L* M
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& E; I: l+ z, a1 g
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。$ e. E- A' h; d& H( S2 h
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 z6 E& A" u6 |0 z
紅腰豆6 J1 {' N$ h9 \, R2 t
紅豆5.39.217.76" R+ r0 [; _, w% Y& i# K
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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