【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
' P, q. E4 O6 C% A$ J1 p 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。8 U: q: }4 D1 T( }, ~0 j3 w
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.76: h0 c1 O" l4 W- c, a a: H' N
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' o0 m# G$ @/ {( D; B不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。" V: s0 E) F, ?- X0 ^
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
# l9 `: ]/ k4 H# Y鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
* E1 x) J- b% f) K7 c* f) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: }4 E8 _; h6 k) h1 a' r- L+ @
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
- x2 H! Y. d4 P. b x$ w" Z; M3 ytvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】- K. q$ h* B* S, L4 T" C
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。# k0 c3 [0 t2 d* F$ g
: V; a" f& I3 L: T8 v% @( B3 g2 p0 R# E5.39.217.76●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; p! j" i% C7 P
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb) Q a' _4 X5 a
6 |1 c- ~5 R" e公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
" ?7 `, n/ o: a2 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 D, ~: r( V/ `" X
! q% k+ s% y6 _9 C; x' h( ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! S% N, P6 ]) c$ p$ @! N
6 S( N# T& K3 E8 rtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇; p( I+ p9 Z! G
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇 `; U1 z' Q9 T
公仔箱論壇* ~+ N; C( V/ U9 s9 z% ]2 d
●作法：公仔箱論壇3 ~1 X" i4 l X9 c6 n
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
( `/ H, W5 C S5.39.217.76
# i2 B: c' L( r9 H5 l4 }% o% _, h2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ j, u7 Q( \9 N, D. Z5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# r$ q7 z+ T$ x) q% K$ L
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
$ D, |: |" \9 ~' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m1 @- d& S! F! ^公仔箱論壇 s( q& ?" b4 J( V5 Z- P7 e
: U; L1 ?2 F( c b7 U% Y" T) @* I
; t5 l8 M7 u" t8 Q9 V: t0 Q% Z$ d0 j
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 M0 A* ^) a+ q( n
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
) Q% s3 ]6 E. m5 k
. T8 u) {/ }0 j5 ?6 R# ~0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
) ^) c+ q' o, r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。8 W( ]1 S, B3 s0 i& T
tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 C ^+ K/ m+ D; @- @9 j" C" Y
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E2 Y# w- H- v& Z( ^! ~
7 c7 c" R/ z6 W% W K- i/ [公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
