【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
+ B1 l- ?& U: R( a6 W5 o 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。, \: e# E0 x; H: j* ~
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
- d( l1 ~- s( `8 n) h' K% W; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5 ^. a; E" @; H5 t
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb: P5 L0 ^5 T& _6 u
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
3 Q5 h# @; }; b8 }+ s' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇0 a3 w# g4 H; g, V' m
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
: s$ q, B) A2 o! [ 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。公仔箱論壇0 \0 y$ e! B6 M) v5 t- j* h
【鹽麴製作法】+ h7 ]1 Z2 ], I) p7 J$ ]. {
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：$ I) E$ F. [2 y, T- E
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb% c% q4 h5 C- w1 J- f v
) K+ X9 ]6 ?& Z; e, o7 C/ M" z2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇2 M1 c2 W v* b2 e! g
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5 f; ~; t& n9 X6 R- s+ m【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
( ?( Y) b/ C4 w) n; A$ D" m' _# U3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
q# A9 ^% r9 C6 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 K) C8 L% K C: l
●作法：
; L: o1 F& [9 V- k( K, o' btvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P, ]" ]; P0 |. M p K
+ F2 j& F) }7 F$ D' p% v: i' Q1 T2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。! z" F5 C d8 T" w4 I
# n; p& ^. X9 \# G9 E8 e3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5.39.217.768 Q# ]% J |0 v: h( n
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5 a- S5 b$ {* O$ T5 B$ F公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
2 j9 X' h" d) _7 z4 t: [tvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ [$ y% M+ S, p1 v) ~$ q5 n
9 A2 ?6 P, }9 t6 L公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇& E% a# s2 H. j8 I- E
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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5 Y& `1 l, T5 p7 U& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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