今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.76% Y2 d' I. Y- B- n- s
5.39.217.762 c5 T+ q) s+ ]/ Y9 i
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
& \7 g8 R$ d# u8 J# o& h" x3 {* g5 u/ @/ `
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
! ^1 y: s2 A" F- R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ^2 b( ]$ w9 ]. j
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。6 E Z. d3 e4 H7 ~5 F. k
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
$ p4 o) U n- @+ d7 x公仔箱論壇6 @6 @4 g: \8 _- g. ?3 k. g9 S" d
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
1 I) t4 \- S D$ V1 L
/ _! x# z2 g! \3 {8 |, r" e; q$ ltvb now,tvbnow,bttvb
& A/ o7 W: w- u0 M9 s! W9 |6 J公仔箱論壇八道春茗菜式﹕
" F, T: e j; H% W- t* o( m x$ W公仔箱論壇步步高陞
* l& Y0 n8 g a6 H. C/ l香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb- A6 @) k! P' @6 Z* U1 S
鴻運當頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 j# }# F: V+ d+ t' f
花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.769 u4 z0 q% n) N" H6 g
大鵬展翅
% P6 U6 X& m1 a- O9 Z+ w4 qtvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$120
1 O& V4 k0 C% K# V8 t2 P5.39.217.76發財大好市
M9 { S% t5 e' d! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
$ s! X5 L) t B) {黃金在握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, z2 K8 [' I' Y& g% V) ?9 a/ N
百花釀蟹鉗，每隻$2002 R6 v/ O, V6 M) p
年年有餘) r1 Z2 T' V1 n' b U$ a
釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb. m6 x4 l; Z& N
豐收美滿6 G. n* c7 ^8 J) d6 l4 ?
富哥招牌炒飯，$240，4位用
, _1 H3 f4 w9 i' o( |7 \: t甜甜蜜蜜tvb now,tvbnow,bttvb' K- @8 z, @0 \; I7 U
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
' B/ p B' J% ]* B1 x' N: a) G
7 r9 o3 H' N5 U" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: r8 U/ q/ ]2 R( V4 x A
名人坊供* q0 O/ S$ q# S: b0 e2 Q' B
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ a8 r' h4 C8 }
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb1 k1 T# L* |; q6 R
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店1 R7 ?7 k% b- [- P& g* o9 @
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 