今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% Y: c8 O7 d8 L
c3 s( Z. J1 G
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
3 J& z* P/ T1 Z& z4 X8 l) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e% t; E, T2 \% b. L+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
* |# }: q+ I+ s9 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! y1 @ d: S5 Y4 ^8 _
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
9 F W7 {* Z0 [' V3 d' G$ A5.39.217.76此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。; [' ?2 O7 r) v
4 q4 m! n! u% f這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K2 L& f% H6 ]1 b& O2 |, o
$ v- A+ V* n" }- n7 ^: D9 E. n. Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 j) M: X2 I5 Z/ A6 T: {) R
八道春茗菜式﹕
9 {0 ]5 Q' z. k" I; E8 ~步步高陞
! }8 P6 w u2 U2 I; W5 F2 W. j4 x; ktvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
" C4 m" Z" Q# n* k4 f鴻運當頭公仔箱論壇; B' N" G3 L4 `, e+ o, {
花膠燉螺頭湯，每位$220; y& [3 b6 Z: v' x0 n9 M2 v/ ~
大鵬展翅% ~ h: |2 V( ]* q6 ^
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb' ?; l* `. x) [5 U9 g6 @! Y
發財大好市
$ p! L1 g* _/ G& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
v m; k3 s/ d3 `: ~tvb now,tvbnow,bttvb黃金在握5.39.217.76' {- x1 v6 U3 ~+ {4 z/ o& ]5 s" w
百花釀蟹鉗，每隻$200
; B1 K! j$ G% [! P N" c7 ]% ~5.39.217.76年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 ]+ p8 D5 c: G) T2 r* H, B
釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n2 N1 K( U- V0 o7 }' u. G
豐收美滿 u) o" l% F2 s& z. i4 S. J o3 k7 j
富哥招牌炒飯，$240，4位用
' X4 _+ @5 i* B& I2 v! O% ^甜甜蜜蜜+ {' T1 x5 z( C( V' x
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
3 z# d, c5 } X: J/ B
# C; g0 Z9 Z8 o; B5.39.217.76公仔箱論壇/ e& z+ g5 X5 j% a1 d/ U2 u, E
名人坊供
# A0 W# t; S/ n* W' btvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）5.39.217.76/ o7 t E" j9 s+ Y$ o, h6 b
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
2 P" i3 k2 R4 c- {公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店+ C3 D3 ^3 Z3 ~% b d0 |
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 